第112章：灶头暖味，家常安闲

    第112章：灶头暖味，家常安闲(第1/2页)
    凌晨六点的蓉城，晨雾已散，天边染着淡淡的橘红。江霖轻手轻脚起身，厨房的暖黄小夜灯依旧柔和，他换了双软底拖鞋，动作轻得像怕惊扰空气里的尘埃。念念的婴儿床就靠在卧室门边，小家伙还在熟睡，小嘴巴微微嘟着，睫毛长长的，江霖俯身看了片刻，指尖轻轻碰了碰她的小脸蛋，才转身走进厨房。
    作为川菜主厨，他对火候和食材的把控早已刻进骨子里，给妻女做辅食更是细致入微。今天没做葱油饼，而是给念念准备了小米南瓜粥——小米提前泡了半小时，和切得细碎的南瓜丁一起下锅，小火慢熬，熬到粥体糯稠、南瓜软烂；另一边蒸锅里，山药去皮切小块，隔水蒸至用手指一捻就碎，准备压成山药泥。给心玥则煮了红糖姜茶，姜块切得极薄，煮好后滤去姜片，倒入保温杯中，想着她带娃辛苦，喝点暖茶能舒活气血。
    做好这些，江霖把小米南瓜粥和山药泥分别装进辅食碗，盖好保温盖，又在便签纸上写下：“粥和山药泥温在餐桌上，念念饿了分两次喂，一次别太多。红糖姜茶在保温杯里，记得趁热喝。”写完压在辅食碗旁，拎起门边的布包——里面装着老方媳妇特意腌的萝卜干，前几天聚餐时老方提过要给江霖带，昨晚特意送来，江霖想着今早带给老方尝尝自己家的味道，便顺手装上了。
    轻手轻脚带上门，驱车往酒店赶。到后厨时，老方已经到了，正拿着磨刀石磨主厨刀，嚯嚯的声响在空旷的后厨里格外清晰。“老江，早！”老方抬头笑，“你这萝卜干我媳妇念叨好几天了，说比她腌的脆。”江霖把布包递过去：“你尝尝，我妈腌的，少盐少辣，配粥正好。”
    两人正说着，小李背着双肩包走进来，身后还跟着个年轻小伙子，看着二十出头，一脸青涩。“江哥，老方哥，早！”小李笑着介绍，“这是小周，新来的学徒，之前在小馆子做过，想来咱这儿学学正经川菜。”小周连忙鞠了一躬，声音有点腼腆：“江厨，方厨，以后请多指教。”
    江霖点点头，目光落在小周身上，温和地说：“学川菜先学规矩，食材要鲜、刀工要稳、火候要准，最重要的是心要细。今天你先跟着方厨学切配，练练基本功，川菜的刀工是底子，底子打不好，后续炒什么都差味。”老方也笑着摆手：“来吧，先从切肉丝学起，咱川菜的肉丝要细要匀，根根分明，炒出来才嫩才入味，你先试试。”
    后厨员工陆续到岗，新的一天就这么拉开了序幕。上午客单不多，江霖提议趁闲练手：“我带了乐志老家的腊味，咱做个腊味合蒸，也让小周和小李学学怎么把控蒸制时间，腊味菜看着简单，实则火候最关键。”说着从布包里拿出腊排骨、腊香肠，还有一小块腊五花肉，都是从老家带回来的，柏树枝熏制的香气浓郁，隔着布都能闻到。
    老方负责处理腊味，用温水把表面的浮尘洗净，切成均匀的小块；小李准备配菜，土豆去皮切薄片，铺在蒸碗底部，又切了少许姜片去腥味；江霖则站在一旁指导小周：“腊味本身咸香重，不用加任何调料，土豆切薄才能吸满腊味的油脂和香气，蒸的时候火要足，水开后转中火蒸二十分钟，时间短了腊味的香散不出来，长了土豆就烂成泥了，没了口感。”小周站在旁边认真看着，手里还拿着个小本子，时不时记几笔，生怕漏了关键细节。
    蒸锅里的热气渐渐升腾，腊味的浓香漫满整个后厨，小周忍不住吸了吸鼻子，小声感叹：“江厨，这腊味也太香了吧，跟我之前吃过的完全不一样。”老方笑着翻炒着手里的青菜：“那是自然，乐志的腊味都是柏树枝、柑子皮熏的，慢熏一天一夜，香味才透，你以后跟着学，有的是机会尝。”江霖靠在灶台边，想起昨晚的聚餐，笑着补充：“昨晚聚餐你嫂子还说，你给念念带的槐花蜜挺好，孩子喝着不齁，甜而不腻，今早还冲了一勺给她兑水喝。”老方哈哈大笑：“我媳妇听了肯定高兴，她那槐花蜜酿了小半年，说下次再给念念酿点桂花蜜，秋天的桂花酿的，更香。”
    晌午客流稍歇，江霖跟老方打了声招呼，提前半小时回家。布包里装着给念念带的无糖小馒头——是后厨阿姨特意蒸的，没加任何糖和添加剂，暄软易嚼，适合一岁宝宝吃；还有一小盒凉拌桔梗，是江霖趁备料间隙做的，桔梗脆嫩，用少量生抽、醋和香油拌匀，少盐少辣，心玥平时最爱吃这口，说是解腻又开胃。
    推开门，屋里暖融融的，心玥正陪着念念在客厅玩，小家伙已经能扶着沙发慢慢走了，小短腿一步一晃，走得不算稳，却兴致勃勃，走几步就停下来，冲着心玥咯咯笑，再扶着沙发继续挪步。“回来啦？”心玥抬头笑，眼里满是温柔，“你走后念念就醒了，今儿扶着沙发走得比昨天稳多了，还敢松手站个两三秒呢。”江霖放下布包，立马走过去，伸手虚扶在念念身侧，生怕她摔着，小家伙见了江霖，眼睛一亮，嘴里含糊地喊着“爸…爸”，小短腿迈得更欢了，绕着沙发走了半圈，得意地晃了晃小手。
    江霖笑着捏了捏念念的小脸蛋，把无糖小馒头递给心玥：“给念念带的，你掰小块喂她吃点，别噎着，我给你做的凉拌桔梗，尝尝看合不合胃口。”心玥接过小馒头，小心翼翼掰了一小块放进念念嘴里，转头尝了口桔梗，眼睛立马弯起来：“还是你做的合我胃口，脆嫩爽口，一点都不咸，正好配粥吃。”江霖看着念念扶着沙发自顾自玩的模样，伸手帮心玥揉了揉腰，轻声说：“带娃累，别总跟着她跑，她走她的，你在旁边看着就行，我看你今早腰都有点僵。”
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    “对了，”心玥一边喂念念，一边想起昨晚的消息，跟江霖说，“昨晚聚餐后，老方媳妇给我发微信，说周末想约着一起去公园逛逛，她家孩子比念念大半年，已经能自己走了，让两个孩子一起玩玩，也让咱念念多在外面走走，练练腿劲。”江霖点点头，目光一直追着念念的小身影，笑着应下：“挺好，正好我周末休息，不用来后厨，咱带着念念的小水壶、小零食，去公园的草坪上让她走走，草坪软，摔着也不疼，多练练说不定周末就能自己走几步了。”两人就这么敲定了周末的行程，话音里满是对平淡日常的期许，简单又温暖。
    短暂的相聚总是过得很快，江霖看了看时间，又抱了抱念念，在她额头上亲了一口，才依依不舍地赶回后厨。下午的客单渐渐多了起来，其中一桌是熟客，常来吃江霖做的菜，点名要吃他的豆瓣烧鲫鱼，说这道菜是别处吃不到的味道。“这道菜是咱川菜的经典，小周，你过来学着点，杀鱼、处理鱼是第一步，也是最关键的一步。”江霖喊过小周，让他负责杀鱼，想看看他的基本功。
    小周拿起鱼，手有点抖，刮鱼鳞的时候力道不稳，刮得东一块西一块，还差点刮到手指，去内脏的时候也显得有些毛躁，甚至差点弄破鱼胆。江霖没批评他，而是接过鱼，手把手教他，动作放慢，一边做一边讲：“刮鱼鳞要顺着一个方向，从尾巴往鱼头刮，力道要匀，这样才能刮干净，不留死角；去内脏的时候要小心，先划开肚子，再慢慢扯出内脏，鱼胆在侧面，一定要避开，弄破了鱼就苦了，整道菜都毁了；还有鱼身上的黑膜，要刮干净，那是腥味的源头。”
    小周认真看着江霖的动作，跟着一步步学，嘴里还念叨着要点，老方在旁边切着配菜，插了句嘴：“小周，江厨教你的都是实打实的功夫，做厨子，手巧不如心细，不管是杀鱼还是切菜，心沉下来，才能做好，急不得。”小周点点头，把老方的话记在心里，重新拿起一条鱼，按照江霖教的方法试了试，果然比刚才顺手多了，虽然还是有些生疏，但好歹步骤都对了，没有再出差错。
    江霖看着他的进步，微微点头，随后接过处理好的鱼，开始煎制。热锅冷油，鱼下锅后小火慢煎，煎至两面金黄，再下姜片、蒜片爆香，加入自制的豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，放少许生抽提鲜，大火煮沸后转小火慢炖，让汤汁的味道融进鱼肉里。最后大火收汁，撒上葱花，一盘豆瓣烧鲫鱼就做好了，色泽红亮，香气扑鼻，端上桌后，熟客尝了一口，连连称赞：“还是江厨的手艺，地道！豆瓣的香、鱼肉的嫩，都拿捏得刚刚好，一口就吃出家的味道。”
    傍晚时分，最后一桌客人离开，后厨的忙碌终于告一段落。江霖让小李带着小周收拾后厨，清洗灶台、整理食材、归置厨具，自己则和老方一起检查水电，确认无误后才换了衣服。临走前，江霖叮嘱小周：“今天学的切配和杀鱼，回去多想想，明天来先练半小时切肉丝，基本功要天天练，不能断。”小周连忙应下：“知道了江厨，我明天一定早点来练。”
    驱车往家赶，路上江霖绕到果蔬店，买了心玥爱吃的嫩秋葵和念念能吃的甜玉米，想着回家给娘俩做个玉米浓汤，再清炒秋葵，都是清淡又鲜美的家常味。回到家时，念念正扶着茶几走得欢，心玥坐在一旁，手里拿着小毛巾，随时准备擦她的口水，见江霖回来，笑着迎上去：“今儿回来挺早，念念刚才还松手走了两步，没扶任何东西，可厉害了。”
    江霖放下东西，立马凑过去，看着念念又试着松手站了几秒，再迈着小短腿走了两步，虽然晃了一下，却稳稳站住了，忍不住笑着鼓掌：“咱念念真棒！”他把甜玉米和秋葵递给心玥，“买了玉米，给念念做玉米浓汤，再炒个秋葵，你也爱吃。”说着便扎进厨房，手脚麻利地处理食材，心玥则带着念念在厨房门口看着，小家伙扒着门框，咿咿呀呀地跟江霖互动，厨房里满是烟火气和欢声笑语。
    晚饭时，念念坐在宝宝椅上，喝着甜甜的玉米浓汤，小手还抓着一小块蒸玉米，吃得满脸都是汤汁。江霖一边给心玥夹菜，一边帮念念擦脸，两人聊着后厨的趣事，聊着小周的笨拙和认真，聊着周末的公园之约，聊着念念一天天的进步。暖黄的灯光映着一家三口的身影，碗筷碰撞的轻响，念念的咿呀声，交织成最温柔的家常旋律。
    饭后，江霖给念念洗了澡，陪她在爬行垫上玩了会儿小李送的布偶兔子，小家伙玩累了，靠在江霖怀里打了个哈欠，没多久就睡着了。江霖把她轻轻放进婴儿床，盖好小被子，转身又帮心玥收拾了碗筷，洗了碗。收拾妥当后，两人靠在沙发上，轻声聊着天，窗外夜色正浓，屋内灯火柔和，灶头的暖味，孩子的成长，家常的安闲，便是这世间最踏实的幸福。

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