第146章： 赛场扬名 烟火满店

    第146章：赛场扬名烟火满店(第1/2页)
    厨艺大赛开赛当天，蓉城国际会展中心人声鼎沸。
    全市同步直播的镜头架满了赛场四周，评委席上坐满了餐饮界的泰斗和老行家，观众席座无虚席，连过道里都站满了来看比赛的人。江霖穿着洗得干干净净的白色厨师服，左臂戴着定制的护腕，手里攥着那把用了十几年的旧炒勺，站在选手通道里，指尖传来熟悉的触感，心里格外安稳。
    心玥就站在他身边，伸手帮他理了理翻起来的衣领，又把拧开的温水递到他手里，声音温柔又坚定：“别紧张，就跟在店里炒菜一样，发挥出你平时的水平就好。尧尧特意请了半天假，带着念念在观众席等着，还有店里的熟客们，都来给你加油了。”
    不远处的观众席上，林尧抱着念念，身边围着几十号槐香小馆的熟客，举着提前做好的牌子，红底白字写着“江师傅加油”“槐香小馆雄起”。之前江霖住院养伤的日子里，全靠这位表姐林尧，每天下班就往医院和家里两头跑，帮着心玥照顾年幼的念念，给夫妻俩搭把手，解了燃眉之急。这会儿远远看到江霖看过来，林尧立刻挥着手喊了起来，怀里的念念也挥着小胖手，奶声奶气地喊“爸爸加油”，江霖对着她们温柔挥了挥手，嘴角扬起一抹踏实的笑。
    他不是一个人在战斗。
    就在这时，一阵阴阳怪气的声音从旁边传了过来。
    “江霖，你还真敢来啊？”王厨穿着一身定制的高端厨师服，身后跟着一群点头哈腰的徒弟和奉承的人，走到江霖面前，上下扫了他一眼，眼神里满是讥讽，“一个刚开了没俩月的破馆子的厨子，手还废了一半，也敢来这种级别的比赛？我要是你，早就主动退赛了，省得等会儿输了，连你那小馆子都没人去了。”
    江霖连眼皮都没抬一下，握着炒勺的手动都没动，只淡淡开口：“做菜好不好，不是靠嘴说的，锅里见真章。”
    说完，他没再看王厨铁青的脸，转身走进了赛场，站到了属于自己的灶台前。
    随着裁判一声哨响，大赛首轮对决，正式开始。
    大屏幕上打出了本轮的比赛主题——蓉城家常味。
    规则清晰明了：40分钟限时，每位选手需完成一道扎根蓉城百姓餐桌的家常菜，最终由专业评委打分+现场观众投票综合评定，得分高者晋级，得分低者直接淘汰，无复活机会。
    台下瞬间响起一阵议论声。谁都知道，家常菜最考验厨子的功底，没有高端食材加持，没有花里胡哨的技法，全靠对火候、调味的精准把控，最能看出一个厨子的真本事，也最能戳中蓉城人的味蕾。
    王厨的脸瞬间黑了大半。他之前费尽心思想让组委会改规则，就是怕比家常菜，他当了这么多年行政总厨，早就习惯了用高端食材撑场面，家常菜的功底早就丢得差不多了。可他转头看向江霖，又立刻露出了得意的笑，转身就冲到了食材区。
    等江霖不紧不慢走到食材区的时候，才发现，最新鲜的三层五花肉、本地刚摘的红头蒜苗、正宗的郫县红油豆瓣酱，全被王厨一扫而空，食材区里只剩下一堆肥瘦不均的五花肉边角料、蔫了吧唧的小蒜苗，还有一瓶临期的豆瓣酱。
    台下的林尧抱着念念，当场就皱起了眉，气得要找组委会理论，被身边的熟客劝住了。心玥站在台下，看着台上依旧平静的江霖，心里半点不慌——她太了解自己的男人了，越是难的处境，他越能沉得住气。
    果然，江霖半点没慌，也没去找裁判申诉，只是弯腰把剩下的食材全都捡了起来，拿回了自己的灶台前。
    他拿起那块肥瘦不均的五花肉边角料，手里的菜刀上下翻飞，不过十几秒，就把不好的部位全部剔除，剩下的肉切成了薄厚均匀的肉片，每一片都大小一致，肥瘦相间，刀工干净利落，连评委席的老行家们都忍不住点了点头。
    蒜苗虽然品相不好，可他只取最嫩的蒜白和蒜叶，改刀成均匀的马耳朵段，临期的豆瓣酱，他用细筛过了一遍，只取最细腻的红油豆瓣，再加上一点点甜面酱、酱油调味，硬是凭着十几年的功底，把手里有限的食材，用到了极致。
    点火、滑锅、下肉，五花肉片在热锅里滋滋作响，油脂慢慢被逼了出来，香气瞬间散开。江霖左手握着炒勺，右臂稳住锅柄，手腕轻轻一翻，就是一个漂亮的颠勺，肉片在空中划出一道完美的弧线，又稳稳落回锅里，每一下翻炒都精准到位，锅气十足。
    可就在他第三次颠勺的时候，左臂的伤口突然传来一阵尖锐的扯痛，手猛地抖了一下，锅里的肉片差点洒出来，全场瞬间发出一阵惊呼。
    对面灶台的王厨看到这一幕，立刻扯着嗓子嘲讽：“江霖，手不行就别硬撑了，现在认输还来得及！别等会儿把锅砸了，丢死人了！”
    台下的熟客们瞬间喊起了“江师傅加油”，声音一声比一声响。
    江霖深吸了一口气，额头上冒出了一层冷汗，左臂的肌肉还在不受控制地发抖，可他握着炒勺的手，却没有松开。他用右手轻轻扶了一下左臂的锅柄，稳住心神，再次点火、下豆瓣、翻炒，红油的香气瞬间爆开，和肉香融合在一起，飘得满场都是。
    从备菜到下锅，从调味到起锅，他全程没有半分慌乱，每一个步骤都做得扎扎实实，没有一点花架子，完完全全就是家里炒菜的样子，却藏着十几年磨出来的真功夫。
    而对面的王厨，动作快得离谱，江霖还在炒肉片的时候，他就已经把菜摆好了盘，全程不到二十分钟，时不时就对着镜头摆姿势，一副胜券在握的样子。
    40分钟限时结束的哨声响起，两人同时关火，端着自己的菜，走到了评委席前。
    王厨先上前，把菜放到了评委面前。盘子是定制的白瓷盘，菜摆得精致无比，周围用鱼子酱、松露点缀，菜名起得花里胡哨，叫“金盏富贵回锅肉”，看着完全不像一道家常菜，倒像是一道高端宴席菜。
    评委们拿起筷子尝了尝，大多只是淡淡点了点头，没多说什么，唯独餐饮协会的老会长，只尝了一口，就放下了筷子，眉头微微皱了起来，一言不发。
    轮到江霖上前。
    他端着最普通的白瓷盘，盘子里就是一道再家常不过的回锅肉，没有任何花哨的点缀，可肉片每一片都卷成了标准的灯盏窝，红油透亮，蒜苗翠绿鲜亮，刚放到评委席上，香气就瞬间散开，连旁边的工作人员都忍不住咽了咽口水。
    评委们拿起筷子，刚尝了一口，眼睛瞬间就亮了。
    “好！太好了！”一位老评委当场拍了桌子，“这才是真正的蓉城回锅肉！就是我们小时候家里妈妈炒的那个味道！有锅气，有烟火气，太地道了！”
    老会长也连着吃了两口，放下筷子，对着江霖竖起了大拇指，声音洪亮，透过麦克风传遍了整个赛场：“小江这道菜，赢就赢在初心。家常菜的魂，从来不是高端食材，不是花里胡哨的摆盘，是厨子的用心，是现炒现做的锅气，是刻在蓉城人骨子里的家常味。这道菜，我给满分！”
    台下瞬间爆发出雷鸣般的掌声。
    王厨的脸瞬间变得惨白，当场就喊了起来：“不可能！他一个手废了的人，怎么可能炒得比我好！你们打分不公平！”
    就在这时，赛场的大屏幕突然切换了画面，后厨的监控录像清清楚楚地投在了大屏幕上——王厨从自己的保温箱里拿出预制好的半成品肉片、现成的调味包，趁着镜头不注意，偷偷倒进锅里，只简单翻炒了两下就装盘出锅，全程不到五分钟，所谓的“现炒家常菜”，全是预制菜加工的。
    全场瞬间哗然，直播间的弹幕直接炸了锅。
    “我的天！居然敢在全市直播的比赛里用预制菜作弊？太恶心了！”
    “难怪做得那么快！原来是半成品！还好意思嘲讽江师傅？脸都不要了！”
    “抵制预制菜！支持江师傅！现炒现做才是真本事！”
    组委会的裁判当场站了起来，拿着话筒严肃宣布：“选手王厨，在比赛中违规使用预制菜半成品作弊，违反比赛规则，违背餐饮行业职业道德，现正式取消其比赛资格，终身禁止参加本协会举办的所有赛事！”
    话音落下，两名保安立刻走了过来，架着还在大喊大闹的王厨，直接走出了赛场。
    最终的评分结果出来，江霖获得五位专业评委的全票满分，现场观众投票更是拿到了98%的支持率，以小组第一的成绩，直接晋级下一轮比赛。
    全场的欢呼声、呐喊声瞬间掀翻了赛场的屋顶，林尧抱着念念，和熟客们一起喊着“江师傅牛逼”“槐香小馆雄起”，一声比一声响亮。
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    江霖拿着组委会递过来的话筒，站在舞台中央，看着台下的家人和熟客们，没有说什么豪言壮语，只说了一句最朴实的话：“我是江霖，开了家小馆子，叫槐香小馆。从开业第一天起，我就认一个理：做菜先做人，现炒现做，良心为本，我和我的馆子，永远不碰预制菜。”
    一句话落下，全场再次响起了经久不息的掌声。
    比赛结束，江霖刚走出会展中心，就被一群慕名而来的食客围住了，全是问槐香小馆地址的，还有人当场就掏出手机，点开外卖软件搜槐香小馆，说要立刻下单尝尝江师傅的手艺。
    等江霖和心玥开车回到槐香小馆的时候，眼前的景象让两人都愣住了。
    小店门口排起了长长的队伍，从店门口一直排到了街尾，全是看了直播过来打卡吃饭的客人，后厨的火就没灭过，老方和小李穿着厨师服，在灶台前忙得脚不沾地，前台的外卖打印机滋滋地响个不停，订单小票打出来堆了厚厚一沓，两个提前雇好的兼职小姑娘在前台忙着点单、打包外卖，忙得头都抬不起来。
    看到江霖回来，排队的客人瞬间围了过来，笑着喊“江师傅回来了”“恭喜江师傅晋级”，还有人拿出手机要合影，江霖一一笑着回应，对着排队的客人和线上等外卖的客人深深鞠了一躬：“谢谢大家捧场，店里人手有限，让大家久等了，实在抱歉。我们一定每一份菜都现点现炒，绝不糊弄。”
    客人们都笑着摆手，说“没事没事，我们愿意等，就为了吃一口现炒的家常菜”。
    林尧也是比赛结束就把念念送回了家，下午正常去上班，等下班了才特意绕过来看看情况。见店里实在忙不开，她就安安静静待在旁边的休息区，偶尔帮着递个打包袋、接个客人的咨询电话，绝不随意插手店里的事，等晚高峰忙过，就跟江霖和心玥打了招呼，先回了家——她有自己的本职工作要做，之前江霖住院，她已经挤了太多时间帮忙照顾念念，现在江霖出了院，她也不能总耽误自己的工作。
    一直忙到晚上十点多，送走最后一桌堂食客人，打完最后一单外卖，小店才终于安静了下来。
    老方和小李瘫坐在椅子上，累得胳膊都抬不起来了，脸上却全是藏不住的笑，把今天的账单递到江霖面前：“江哥，你看！今天堂食营业额翻了快五倍，外卖爆了三百多单，系统都卡了好几次！还有好多人办了会员，说以后天天来吃，天天点外卖！”
    江霖看着账单，却没有想象中的兴奋，反而皱起了眉。
    他太清楚了，爆火是好事，可也藏着太多的隐患。
    果然，接下来的几天，问题一个个冒了出来。
    先是堂食座位完全不够用，每天一到饭点就排起长队，很多客人等了一两个小时都排不上号，难免有怨言；外卖订单更是直接爆单，后厨只有老方和小李两个人，就算从早忙到晚，也根本炒不过来，很多外卖单超时，客人给了差评，还有人在评论里说，菜送到手已经凉了，没了锅气，口感差了很多。
    紧接着是食材供应的问题，之前刚恢复供货的供应商，根本跟不上突然暴涨的订单，好几次早上送的菜，中午就卖完了，老方跑遍了周边的菜市场，才能勉强补上缺口，可江霖又定死了规矩，必须当天新鲜采买，绝不用冻货、囤货，老方和小李每天凌晨三点就得起床去市场抢菜，累得够呛。
    更麻烦的是，店里的伙计们看着每天爆单的外卖，都动了“省事”的心思。老方不止一次跟江霖提议，要不提前批量炒好一部分热门菜，放在保温柜里存着，外卖单来了直接装盒，能省一大半时间，也不会超时；还有供应商找上门来，想给槐香小馆供应预制菜半成品，说只要加热一下就能出餐，效率能翻好几倍，利润也更高。
    网上的乱象也没停。比赛过后，江霖和槐香小馆彻底火了，网上一下子冒出来十几个账号，都叫“槐香小馆总店”“槐香小馆分店”，还有人打着江霖的旗号，在网上卖预制菜包，说“江师傅同款回锅肉预制菜，在家就能做”；甚至还有人专门发视频抹黑，说槐香小馆火了之后就偷工减料，背地里照样用预制菜，带了一大波节奏。
    这天晚上打烊后，江霖、心玥、老方和小李坐在小馆里，围着桌子坐了一圈，看着满桌子的账单、外卖差评和网上的截图，都没怎么说话。
    老方先开了口，语气里满是着急：“江哥，这么下去不是办法啊！后厨就我们两个人，堂食都快炒不过来了，外卖更是顾不上，每天都有超时的差评，再这么下去，咱们的口碑就毁了！要不就按我说的，提前炒好一部分热门菜放保温柜，至少能保住外卖不超时，也能多接几单！”
    小李也连忙点头，他每天颠勺颠得手都肿了，也确实想找个办法缓解一下。
    心玥没说话，只是转头看向江霖，等着他拿主意。她知道，自己的男人心里，有一条绝对不能破的底线。
    江霖沉默了很久，手指轻轻摩挲着手里的炒勺，抬起头的时候，眼神无比坚定，一字一句，定下了槐香小馆的铁规矩，一条都不能破。
    “第一，预制菜，永远不碰；提前批量炒好保温的菜，也绝对不能做。不管是堂食还是外卖，必须一单一份现点现炒，哪怕订单少一点，哪怕外卖超时，也绝不能为了赶速度、赚快钱，丢了现炒的初心，砸了槐香小馆的招牌。”
    “第二，外卖订单，从今天起开启限量接单。每天根据后厨的产能，定好固定的外卖单量，接满就自动关店，绝不超量接单，让每一份外卖都能现炒现做；同时换更好的保温打包盒，里面加防漏隔层，尽量保住锅气，不让客人吃到凉掉的菜。堂食这边，加桌子不现实，就多雇两个靠谱的兼职，给排队的客人倒杯水、拿点免费的小零食，跟大家好好解释，绝不能让客人受了委屈。”
    “第三，食材的规矩，永远不能变。必须每天凌晨新鲜采买，不够卖，我们就当日限量，卖完就打烊，宁可不赚这个钱，也绝不能用冻货、隔夜菜。供应商跟不上，我们就多跑几个市场，多找几个靠谱的本地农户，直接从地里收菜，哪怕成本高一点，麻烦一点，也绝不能糊弄客人。”
    “第四，网上那些冒充我们的账号、卖预制菜的，全部收集证据，找律师走法律程序维权。槐香小馆，只有这一家，没有任何分店，也从来没有卖过任何预制菜产品，绝不能让这些人砸了我们的招牌，寒了老客们的心。”
    四条规矩，掷地有声，没有半分商量的余地。
    老方和小李先是愣了一下，随即都重重地点了点头。他们跟着江霖，认的就是他这份守得住初心、不被利益冲昏头脑的性子，江哥定的规矩，他们照做就是。
    心玥看着江霖，眼里满是温柔的笑意，伸手握住了他的手。
    她就知道，她的男人，永远都不会变。
    就在这时，江霖的手机突然响了起来，是餐饮协会的老会长亲自打来的。
    老会长的声音格外爽朗，先是恭喜江霖顺利晋级，又夸了他定下的四条铁规矩，说他守住了餐饮人的本心，最后正式发出邀请：“小江啊，我们协会想邀请你加入，和我们一起，推动蓉城家常菜的传承，抵制预制菜乱象，让更多人知道，什么才是真正有烟火气的中国菜，你愿不愿意？”
    江霖没有丝毫犹豫，沉声应道：“我愿意，谢谢会长。”
    挂了电话，大赛组委会的通知也同步发了过来，下一轮比赛的主题，正式公布——「传承与新生」，要求选手做一道有家族传承、有个人故事的菜，用厨艺讲出自己的人生故事。
    江霖看着手机上的比赛主题，沉默了很久，眼底慢慢泛起了光。
    他当了十几年的厨子，从跟着师傅学厨，到在酒店当主厨，再到被人陷害离职，跌跌撞撞开了这家小小的槐香小馆，经历了太多的起起落落，受过太多的委屈，也遇见过太多的温暖。他所有的故事，所有的执念，所有的初心，全都藏在了这一锅一灶、一菜一饭里。
    窗外的夜色很浓，街上的店铺大多都关了门，只有槐香小馆的灯，还亮着暖黄的光。
    江霖转头看向身边的心玥，想起了住院时表姐林尧忙前忙后照顾念念的日子，想起了老方小李的不离不弃，想起了熟客们毫无保留的信任，心里满是安稳。
    他知道，晋级只是开始，后面的比赛，还有更大的考验在等着他；网上的风波，店里的压力，也还没有完全解决。
    可他不怕。
    只要守着自己的初心，守着身边的家人，守着这家小小的槐香小馆，守着这一锅人间烟火，他就永远有底气，一步一步往前走。