第161章：槐檐新筑，细绘初心

    第161章：槐檐新筑，细绘初心(第1/2页)
    从师傅的老院子回来不过三天，所有事就都落了地。
    江霖和房东签了隔壁铺面的长期租赁合同，又和装修队敲定了进场日期，选了个宜动土的好日子，槐香小馆正式停业整修。
    老巷里的街坊们一早起来，就看见熟悉的小馆门口围起了蓝白相间的施工围挡，那块用了多年的实木“槐香小馆”招牌被小心翼翼地摘了下来，用防尘布仔仔细细裹好收进了店里，半点磕碰都舍不得有。围挡上方挂起了一块红底白字的临时横幅，写着槐香小馆升级整修敬请期待，末尾用小字标了一行“谢师门手作川味·现做现卖”，旁边还画了一朵小小的槐花，是林晓棠亲手设计的。
    路过的老街坊都忍不住停下来看两眼，相熟的还会扒着围挡问两句：“江师傅，这是要扩店啦？以后还做咱们常吃的回锅肉不？”
    江霖正拿着图纸和施工队的工头比划着后厨的水电改造，听见声音笑着回头应：“必须做啊叔！老味道一点不变，还添了大师兄的现卤川味和小师妹的手作小吃，等开业了您一定过来尝鲜！”
    也是在围挡立起来的这天，陈敬东和林晓棠夫妻俩，一起向云境酒店递交了正式的辞呈。
    这云境酒店，本就是谢明志当年一手撑起来的招牌。老爷子做了半辈子云境酒店的行政总厨，从后厨班子搭建到菜品体系定型，全是他一手操办，硬是把云境的中餐部做成了城南数一数二的金字招牌。陈敬东从十六岁就跟着师傅进了云境的后厨，从择菜洗碗的学徒工做起，一步不离地跟着师傅学手艺，师傅退休前，亲手把中餐冷菜部的核心班底交到了他手里，让他接任了中餐冷菜总厨的位置，执掌那锅传了三代的老卤，这一干，就是十几年。
    可以说，云境酒店的冷菜招牌，是谢明志立起来的，是陈敬东守下来的。
    也正因如此，酒店老总看着陈敬东的辞呈，愣了足足半分钟，才缓过神来，连着劝了他三次，话里话外全是挽留：“陈师傅，您是谢师傅亲传的大弟子，是咱们酒店中餐部的定海神针，您走了，冷菜部就塌了半边天！不就是预制菜的事吗？咱们好商量，以后宴席您想现卤就现卤，采购部那边我去打招呼，您千万别走到辞职这一步啊！”
    可陈敬东只是摇了摇头，语气平静却无比坚定：“老总，我跟着师傅在云境干了一辈子，师傅当年把这位置、这锅老卤交到我手里，是让我守住他传下来的川式卤菜手艺，不是让我看着它被预制菜替掉，连口正经现卤的菜都出不了厨房。现在十桌宴席八桌用预制卤味，我这冷菜总厨，不过是个摆设，守不住师傅的东西，这个位置，我不能再占着了。”
    旁边的林晓棠，辞呈递得同样干脆。她当年也是跟着师傅进的云境，师傅亲手把她带出来，又把酒店的小吃档交到了她手里，这几年凭着一手地道的川味小吃，攒下了不少回头客。小吃档的负责人还在旁敲侧击地劝，说她一个女孩子，丢了酒店这么稳当的工作，出去开小店风吹日晒的，太不值当。
    可林晓棠只是笑了笑，说：“我师傅手把手教了我五年的手艺，不是让我在这守着预制料包，给客人兑糖水、煮冻饺子的。我想亲手做给客人吃，让他们知道，正经的手作川味小吃，是什么味道。”
    两人一起走出云境酒店大门的时候，正是午后，阳光洒在身上，暖融融的。林晓棠挽着丈夫的胳膊，长长地舒了一口气，像是卸下了压在胸口几个月的大石头，笑着说：“终于不用再看别人脸色，不用再被逼着碰那些预制料包了。当年师傅把我们带进云境，现在我们带着师傅的手艺走出去，也算没辜负他的教导。”
    陈敬东握紧了妻子的手，看着不远处老巷的方向，眼里满是笃定：“嗯，以后咱们就守着自己的店，守着师傅的手艺，踏踏实实做菜，比什么都强。”
    辞了工作，两人便彻底没了牵绊，一门心思扎进了槐香小馆的装修里。
    陈敬东几乎是天天和江霖泡在一起，两人脚不沾地，忙得连轴转。半辈子在星级酒店后厨摸爬滚打，他最懂标准化后厨的动线设计和明档操作的规范，从水电管线的走向、灶台的高低布局，到卤味区的通风系统、明档玻璃的尺寸高度，全是他一手盯着，连一颗螺丝的位置都不肯马虎。江霖则更懂这家开了多年的小馆的烟火气，正餐区的桌间距要留多少才不挤、靠窗的老位置要原样保留、后厨的储物空间怎么规划才能放下老方那几十个宝贝泡菜坛子，这些藏着老客情怀的细碎细节，全由他来把控。
    两人天不亮就跑建材市场，对比防滑瓷砖、防火板材的质量，磨着老板砍价，就为了把钱花在刀刃上；上午守在店里，盯着施工队拆墙、改水电，生怕哪个细节出了差错，影响后续后厨操作；下午又扎进厨具市场，选炒锅、吊汤用的大砂锅、卤味区专用的深口卤锅，连小吃档的煮锅尺寸，都要挨个上手试了手感才定。
    有天傍晚，两人跑了一下午建材市场，累得坐在店门口的台阶上，一人手里拿着一瓶冰矿泉水，咕咚咕咚灌下去大半瓶。陈敬东看着围挡上熟悉的“槐香小馆”四个字，笑着拍了拍江霖的肩膀：“你小子，以前在师傅院子里学艺，就数你最调皮，颠锅颠不好就偷偷溜出去买冰棍，没想到现在做起事来，这么稳当细致。”
    江霖嘿嘿笑了两声，拧上瓶盖，眼里满是亮堂的光：“那不是有大师兄你带着嘛。再说了，当年师傅在云境立招牌，靠的就是实打实的手艺，现在这槐香小馆就是咱们的根，半分都不能马虎。师傅教咱们，做菜差一丝火候都不行，这装店也是一个道理，差一点，用着就不顺手，对不起手里的手艺，也对不起这么多年信咱们的老客。”
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    陈敬东点了点头，深以为然。他在云境守了半辈子师傅的招牌，却差点在预制菜的浪潮里丢了初心，如今能亲手打造一间完全贴合手艺、不掺半点糊弄的明档后厨，这些日子在酒店里受的憋屈，也跟着一点点散了。
    两人歇了没十分钟，又凑在一起拿起图纸，研究起明档的灯光设计——卤味区要用暖柔光，才能衬得卤菜色泽油润鲜亮；小吃区的灯光要匀净明亮，客人才能看清现包现做的每一个细节，分毫都不肯将就。
    店里装修忙成了一锅粥，江霖却硬是给老方和小李放了个足足半个月的长假。
    这话刚说出口，就被两人一口回绝了。老方当时就皱着眉摆手，脸都急红了：“老江，你这不是开玩笑吗？店里扩店装修这么大的事，我们俩怎么可能在家歇着？就算帮不上什么设计规划的大忙，盯盯现场、跑跑腿、给你们做口热乎饭也行啊！哪有让你们俩天天跑前跑后，我们在家享清闲的道理？”
    小李也在一旁使劲点头，急得话都快说不利索了：“对啊江哥！我们俩跟着你干了这么多年，店里这么大的事，我们绝不可能躲起来歇着！你让我们留下，脏活累活全交给我们都行，放假是绝对不可能的！”
    江霖看着两人急赤白脸的样子，心里又暖又酸，伸手拍了拍两人的肩膀，笑着劝：“方哥，小李，你们俩跟着我，从这家店开业起，就没歇过一个完整的假期。天天早上五点起来备菜，半夜打烊了才收拾完回家，一年三百六十五天，连过年都只休初一一天，早就该好好歇歇了。”
    他顿了顿，语气里满是认真：“现在装修现场全是灰，又乱又吵，你们在这也帮不上太多忙，反倒跟着吃灰受累。再说了，这半个月不是让你们纯玩的，还有更重要的事交给你们。”
    老方和小李对视一眼，都愣了：“重要的事？”
    “对。”江霖点了点头，“方哥，你趁这半个月，把咱们正餐区的新菜单磨出来，哪些老菜要保留，哪些功夫菜可以添到菜单里，口味怎么调整更贴合老街坊的喜好，这事只有你最懂，交给别人我不放心。小李，你把前厅的服务流程、开业后的会员活动、外卖的打包方案都捋顺了，咱们扩店之后，前厅的事就全靠你撑着。”
    他这话半是真心托付，半是为了让两人安心歇着。老方跟了他这么多年，最懂他的口味和老客的喜好；小李看着年轻，前厅的事却打理得井井有条，交给他再合适不过。
    两人一听这话，才终于松了口，却还是跟江霖约法三章：放假归放假，每天都来店里转一圈，有什么跑腿的活、能搭把手的地方，绝不含糊。江霖拗不过他们，只能笑着应了下来，却还是把最累最熬人的盯现场、跑市场的活，全揽在了自己和大师兄身上。
    日子忙忙碌碌，却也过得格外踏实。
    心玥依旧和往常一样，每天按时去学校授课，没因为店里的事耽误学生一节课。只是每天放学，她都会先去菜市场买上新鲜的肉菜，再带着洗好的水果直奔店里，系上围裙就钻进临时搭起来的小厨房，给忙了一天的几个人做上热乎的饭菜。
    等大家吃完饭，她又会麻利地收拾好碗筷，陪着念念在旁边的空地上玩，偶尔还会帮着核对采购清单、整理装修票据，把细碎的后勤事打理得井井有条，从来不让江霖为这些事分心。
    而辞了工作的林晓棠，便主动揽下了带念念的活，还有店里所有细碎的筹备工作。
    每天一早，她就会先去店里转一圈，看看装修进度，记下来需要调整的细节，等心玥去学校了，就接过念念，带着小丫头去附近的公园玩，给她买小零食，讲师傅以前教他们学艺的小故事，把孩子哄得开开心心的，一点都不让心玥和江霖操心。
    闲下来的时候，她就抱着笔记本，坐在公园的长椅上，一点点敲定店里要用的工作服。从款式、面料，到胸口绣的槐花图案和“槐香小馆”的小字，都改了一遍又一遍。正餐区后厨的工作服要耐脏、透气，不影响颠锅炒菜；卤味区和小吃区的明档工作服要干净、利落，让客人看着就放心；前厅的工作服要贴合老巷的烟火气，不生硬、不刻板，连男女款的版型都挨个调整，半点都不糊弄。
    除此之外，她还把师傅传的几十种川味小吃、甜水挨个梳理了一遍，定好了开业后的小吃菜单，连每种小吃的餐具、摆盘，都找了样品挨个试，就为了开业那天，能把师傅教的手艺，完完整整、漂漂亮亮地呈现在客人面前。
    傍晚的时候，江霖和陈敬东忙完了店里的活，总能看见林晓棠带着念念，坐在店门口的小马扎上，等着他们回来。小丫头看见江霖，就会迈着小短腿扑过来，喊着爸爸，给他看自己画的画；林晓棠则会递上冰好的水，跟他们说今天敲定的工作服细节，还有小吃菜单的调整想法。
    夕阳穿过老巷的槐树叶，洒在几人身上，围挡里是叮叮当当的装修声响，围挡外是一家人凑在一起的烟火暖意。
    他们一点点打磨着这家小店的每一个细节，就像当年跟着师傅，一刀一刀练刀工，一勺一勺练调味一样，不慌不忙，不掺半点糊弄。
    他们都知道，等围挡拆掉的那天，重新挂起“槐香小馆”招牌的那天，他们守了半辈子的手艺，终将在这方小小的灶台前，开出新的花来。

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