第35章 30分钟猛男厨房

    第35章30分钟猛男厨房(第1/2页)
    几分钟后，餐桌上多了一根圆锥形植物。其叶呈大头羽状半裂，茎生白色粗糙外皮，正是一颗白嫩嫩水灵灵的……
    “萝卜？”
    吕文均抓起萝卜掂量了下，夸奖道：“这萝卜分量可实在，您家食材是真没话说。”
    “不要胡说，哪有在牛肉汤中加萝卜的！”惠瑟皱眉。
    “您别说，我老家炖牛肉真加这个。可否让我进厨房试试？”
    惠瑟毫不抱期望，只阴沉道：“我不许你浪费食物，若你做得坏了，你需自己亲口吃完。”
    吕文均道了声谢，走入厨房。小酒馆的厨房明厨亮灶，厨具虽老却不见破损，一口煎锅中尚残着牛油香气，角落里一口大缸刚熄了火，底层铺着逐渐干涸的汤汁。
    吕文均扫了一眼，当下了然：“您这菜是先将牛肉过油爆香，再加料配高汤炖煮吧？”
    惠瑟面色缓和了些许：“你倒是懂得烹饪的。”
    “普通的饭店为了便于出菜，往往先将牛肉炖好以小火煨着保温，待到上菜时略一加工即可。您为何次次还都从头做起呢？”
    惠瑟听了却笑了，卡柏尼替她说道：“追求效率的人喜欢这样的做法。但如果煨得久了，肉的风味总会有所流失，吃得出来的客人不会满意。”
    “何况我的厨具做菜熟得快，我们不缺那点时间。”
    吕文均对这两人的性格多了些把握，笑着说道：“那么，还请教教我这道菜原本该如何做吧。”
    ·
    ~惠瑟姑姑的Stifado菜谱~
    选大块牛腩切块，与马铃薯丁、洋葱丁一同以橄榄油煎香。
    煎好的肉、蔬菜与油一起倒入大罐，加入红葡萄酒、高汤、水及红椒粉炖煮约一小时。
    最后投入彩椒丁等辅料炖十分钟，加入大量的盐、胡椒与香草粉末，完成。
    ·
    “这样啊……”
    听完菜谱之后，吕文均心中多了些把握。
    虽然此前没做过希腊菜，但他看得懂这菜谱。煎牛腩是为了逼出牛油，防止牛肉太肥发腻；葡萄酒、高汤、红椒粉等本质上就是希腊版的葱姜料酒，去腥增香；盐与胡椒用于补味并接借助锅的热力增加嗅觉刺激。
    忽略调味上的差异，这道菜的做法与他老家的“萝卜牛腩煲”其实很相似，他正是意识到了这点才说可以放萝卜。
    不过，只加一味辅料可不够。至少要改动五个地方，才能让这道菜适合当下的口味。同时，说法与动作上都需要注意。
    （卡伯尼早意识到这道菜的问题，但惠瑟一直不改，可见她相当顽固……）
    热爱本国文化，坚持传统做法，主张费工夫的实诚的烹饪，这就是惠瑟作为厨师的风格。若是将菜谱改得面目全非，只怕她会生气，而若是将调料、用料等缩减，恐怕她也绝不会同意。
    这其中的理由，吕文均倒不是不理解……
    “很有挑战性啊。”吕文均系上围裙，“好，开始了！”
    牛腩与蔬菜已提前处理完毕，他手起刀落将蔬菜切成豪放的大块，却未动牛肉，而直接将整块牛肉放入锅中。
    惠瑟立马皱眉：“你这样做可难熟！”
    “您瞧，将脂肪朝下大面积煎的话，逼出来的油会更多……”
    吕文均将锅一翻，牛腩中的油脂面受热缩小，美拉德反应形成大片的漂亮焦黄色脆壳。
    “牛肉闻起来也更加香口。如果担心熟度的话，我们多煮五分钟怎样？”
    惠瑟嗅了嗅香气，暗自点头。
    维尔萨拿起叉子：“我觉得已经可以吃了。”
    “这是炖牛肉，哥们，不是煎牛排。”
    “牛油不能浪费了！”惠瑟不忘嘱咐。
    “油的话，我打算稍后再加……”
    第二个改进点。按照老做法，牛油应当与香料搅拌再加入一同炖煮，但吕文均却用小碟留好备用。
    接下来正式进入炖肉的环节，惠瑟指手画脚，将每份调料应放多少都咬得死死的。吕文均从善如流，毫不顶撞，将调料一一送入锅里。
    这炖牛肉不受欢迎，正是因为调味太重。见用料一丝未减，卡伯尼已经露出等待失败的表情了。
    “接下来该放萝卜了……”
    第三点，增加辅料。萝卜去皮，再削去外层的肉，只保留中央最脆嫩的萝卜心。不用直接的切法，而是以菜刀将萝卜心“撬开”，做成不规则的形状。
    卡伯尼来了些兴致：“为什么用这样麻烦的切法？”
    “增大表面积便于多接触汤汁，而且不规整的形状会好夹取些。”吕文均将萝卜放入锅中，“没有取到的外层部分，可以做成腌菜。不过这次时间不多，我们就生吃吧。”
    按照老方法，只需再煮一小时（在魔法厨具辅助下耗时10分钟）就接近完工。然而这次煮完后，牛腩仍未达到先前的软烂程度。
    惠瑟笑道：“我就说不切块烂不了。”
    “您别急嘛。回炉之前，我们可以再多花点时间……”
    惠瑟听完表情和缓了些。她是个老派的人，最讨厌偷工减料的做法，而喜欢多费时，多增料，这样的风格才是她心中的好厨师。
    吕文均这时才开始切牛腩。这个时候牛腩已基本熟透，能闻见热乎乎的香气了。而剩下的汤汁静置后逐渐分层，油脂与调料来到上方。
    第四个改进点。用大勺将汤汁上层的油撇开，锅中仅留下层牛肉汤。先前煎出的牛油分出少量，与牛腩一同放入煎锅，放下盐和胡椒进行第二次翻炒。然后才放入牛肉汤中与萝卜、蔬菜同煮。
    “这样一来熟度应当没问题……接下来处理最后的配料。”
    最后一次修改。将剩余的上层汤汁与牛油倒入煎锅，大火加热收汁，做成酱料。原本应在最后一步放入的香草粉末，分出一半加入蘸酱中。
    剩余的香草末放入牛腩，出锅。
    “古国南部风Stifado，请用！”
    “哦哦……”
    仍然是分量十足的一大盆炖肉，这次的观感却全然不同。铺底的萝卜吸足了汤汁显出肉色，大块的牛腩切面显出诱人的纹路，浮在汤汁中的彩椒与随热气蒸腾的胡椒香草的味道，在视觉与嗅觉的双重层面上带来食欲的刺激。
    很好吃。哪怕还没入口也能立刻明白，这道菜绝对很好吃。
    三位看客兼评委，怀着不同的期待拿起勺子品尝……然后同时怔住！
    “好吃！”维尔萨惊叹，“调味很浓厚，但保留了牛肉的鲜活感。肉香味被酒和调料刺激了出来，浓浆汁形成的‘壳’吃起来就像炸物一样。为什么会有这么大的变化？”
    卡伯尼挖起萝卜，欣赏道：“是因为萝卜啊。萝卜的脆甜中和了原本浓稠的味道，又因吸满汁水有了炖肉般的口味。这样的萝卜即使单卖也没问题。”
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    惠瑟含着勺子，想要找茬却一时间下不了口。
    因为料理的主题是一样的！
    原本的用料不变、调料的多少都一丝不差，做出来的当然还是Stifado的味道。只是就如同一道菜在不同餐馆中口味有轻有重一般，吕文均的处理使料理主题的表达变得含蓄，又突出了食材本味，对于大多数人而言，这样的食物当然更好吃。
    但她毕竟是个老厨师了，总要顽固地说一句：“这可不合我的胃口！”
    吕文均早等着这句话，将小碟端来：“如果觉得调味不足，试试蘸料如何？”
    小碟内是深褐色的酱汁，以牛肉汤、香料和牛油制作的蘸料，看上去酷似四川火锅的油碟。惠瑟将牛肉蘸满酱汁再入口，一直皱着的眉头终于舒缓开来。
    这个坏脾气的女厨师，此时看着却像位友善的邻家太太了。
    “普通的客人口味轻，这料不就浪费了吗？”
    吕文均端出配菜的萝卜条：“也可用于与小菜食用。”
    惠瑟在餐桌旁坐下，闻言大笑。
    “东北菜的蘸萝卜、广府菜的牛腩煲、川菜的油碟！卡伯尼，你瞧瞧，烹饪这一块还是他们东方人有办法，管是怎样挑剔的顾客，他们都有法子满足。”
    吕文均有些惊讶，他没想到自己的手法被一眼看穿了。卡伯尼拍了几下手，说：“吕同学，你这样的厨艺做中餐肯定比希腊菜要更好，为什么还要大费周章地去改陌生的菜？”
    “毕竟您这家店是希腊风的小酒馆，我是想帮忙才系上围裙。如果端上一道其他菜系的炖菜，就算再好吃，也会显得像砸场子一样啊。”吕文均说。
    维尔萨没顾得上插嘴，趁大家聊天猛吃新炖牛腩。惠瑟含笑瞧着，摇头道：“看来，到底是我想错了。卡伯尼，我们可以将菜单改改了。”
    卡伯尼吹了声口哨，吕文均反倒摇头，正色道：“女士，我想这大可不必。”
    “哦？”
    他起身，怀念道：“我老家有一道菜叫做‘网油腰肝卷’，大家听过吗？”
    这次连惠瑟都摇头了，维尔萨应道：“听着很香。”
    “是的，那是道十分香口的菜！这道菜要用猪胃部及横膈膜之间的一层网状脂肪，包裹鹅肝，猪腰炸成长长的一条，切块后沾着解腻的蘸料食用。在30~40年前是道很受欢迎的菜，可是，现在却越来越少见了。”
    “当代人的口味改变了吧，不喜欢吃这样高热量，重油的菜。”卡伯尼说。
    吕文均点头：“但是老菜为什么当年受欢迎？是因为以前的厨师们没有现在的厨师懂审美吗？还是厨艺在短短40年间就突飞猛进了？
    不是的，口味的变化源于生活方式的变化。上个世纪吃肉可不容易，中世纪时香料是堪比黄金的珍惜品。在食材获取不易的年代，能提供大量热量与香气的料理是厨师心意的体现。这样的厨师心怀顾客，绝不偷工减料，当然饱受欢迎。”
    他望向惠瑟，温和道：“只是当今时代变化太快，无论哪里的老字号都不得不与时俱进，就像妖怪们也开始学习魔法一样。可喜欢当年风味的顾客总还是在的，如您喜欢我这改法，不如考虑将它作为一个选项纳入菜单里。”
    “一道菜有传统与新式的两种做法，想吃什么由客人自己选择，您觉得如何呢？”
    惠瑟拿起木板菜单一点，原本占大篇幅的牛肉图标移动到左侧，右面的一半空间多出牛腩煲的绘画，正是吕文均的新改版。
    她瞧着菜单，眉开眼笑：“卡伯尼，我想我们是需要找个帮手了。但那需是像这孩子一般慧心灵性，说话动听的。否则，我那坏脾气可受不了。”
    “事实上，本店正好在招帮厨……”卡伯尼说。
    吕文均惊喜道：“这么巧，我正好很缺钱！”
    卡伯尼闻言大笑：“一周2、4、6营业三天，帮厨每晚的工作时间约3小时，报酬是一个月4000魔币……”
    “别那么吝啬！你很穷吗？”惠瑟说。
    “……如果你愿意做够一个学期，再附赠一本异说级原典作为年终奖。”卡伯尼伸手，“你觉得如何？”
    4000魔币=4个月基本生活费=寄信到外界的基本金
    一本原典=至少一个课本上没有的新术式
    吕文均二话不说握手：“您放心好了，我一定认真工作！”
    雇主和员工对彼此都非常满意，一次愉快的打工就这样敲定了。此时天色已暗，卡伯尼拿起背包和衣服交给两人。
    “夜晚的森林可比白天要冷，带好东西早些回吧。”
    吕文均与维尔萨道了声谢，穿好衣服便离开了。走过森林出口的那棵老槐树时，吕文均停了下来。
    “我说，维尔萨，之前我们是在这里汇合的对吧。”
    “是的。”
    吕文均慢慢说道：“我们把衣服和书包都先放在了树下，然后才步入森林，对吧？”
    维尔萨点头。
    “那为什么他刚刚一脸自然地就把衣服递给我们了？？？”
    维尔萨思索了好一阵，严肃道：“完全不明白。”
    “喂说真的好奇怪。我在酒馆里都完全没觉得有什么不对，直到看到这棵树才体会到了违和感。”吕文均有点紧张了，“那是什么魔法啊？瞬间移动？衣物招来术？”
    “搞不清术式就从出身考虑吧，他们两人应当是希腊出身，与罗马文化也有关联……”
    “不喜欢基督信仰，存在时间很长……当年还目睹过东罗马灭亡……”
    “在老家的山上有椅子……”
    两人边走边思考，越寻思面色越精彩，精彩到不约而同陷入沉默。
    维尔萨也开始紧张了：“惠瑟……会在一年的下半年情绪低落，那就意味着春天时心情会变好……”
    “别说了。”
    “卡伯尼……是她的一位喜欢酒的后辈……”
    “别说了……”
    “……”
    野蛮人们的后背真的开始冒冷汗了。
    维尔萨擦汗：“你刚刚教他们做菜。”
    “你刚刚说他们做的菜不好吃。”吕文均反驳。
    “不，我真的没想到。”
    “我也没想到啊，这谁能想得到啊？！不可能的吧！绝对不可能吧！！”
    “把刚才的交谈都忘掉吧。立刻。马上。”
    “啊啊就这么干！绝对不可能的！不要自己吓自己！”
    年轻的魔法师们默契地闭上嘴巴。
    没错，纯粹是想多了而已，绝对不可能。
    古希腊掌管酒的神在某所破大学旁边开小酒馆这种事情，怎么想都不可能……吧……？

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