第016章金陵鸭血粉丝汤

    一路走一路买，宋小乙成了这条街最靓的仔，塌房的工作人员以及力夫在后方小声议论，「这是从哪来的这麽阔绰的店家？」
    「他买这麽多，用的完吗？卖不完，他不会卖臭的给客人吃吧？」
    ！！！
    宋小乙耳力比较好，听到这，「又他娘的大意了！」
    只考虑自己有冰柜有空间，忘了这是没有冷藏条件的大明朝，而且还是热天！
    应该细水长流，让各个塌房定期送货才是上策，有钱也不能太飘。
    宋小乙行至此处，见前方无货，便欲折返。
    正转身之时，宋小乙闻到了浓浓的香菇味！香菇啊，大明称香蕈，这时候可还没有人工种植，野生的本就少。宋小乙顺着香味，还真找到了香菇，都是已经晒乾的香菇！
    「这香蕈作价几何？」
    「15文一斤。」
    「本食肆主打香蕈炖鸡面，店内香蕈所剩无几，这晒乾的买回去打碎了正好用，我全要了。」
    12斤干香菇才189文，这在现代可是宝贝。
    等宋小乙返回到家禽区的时候，那边已经开始大批量杀鸡和鸭子，毕竟在食肆门口杀鸡不方便，卖给谁不是卖？不如早卖完早收摊。
    「恰好本店的家禽也用完了，这香蕈炖鸡有着落了。」
    刚走过家禽区，宋小乙忽然觉得哪里不对！不是！「你们杀鸭子直接将鸭血冲入河里？实在是暴殄天物啊！」
    难道这个时间，南京鸭血粉丝汤还没出来？
    那他娘的能卖鸭血粉丝汤啊！我还要什麽泡面！
    「你们别动，等会，千万别杀！」宋小乙在众人不解地目光中跑回食肆，拿了几个碗，碗里分别放入适量的盐，拎着一壶凉水回到塌房，现场教他们怎麽留鸭血，怎麽把鸭血凝成块。
    「以后这鸡血鸭血我长期收，但鸡血鸭血要分开，一文钱四碗！」宋小乙认真的对家禽区的工作人员说道，「但是我要乾净，水必须是明矾净水。」
    对塌房杀鸡杀鸭子的来说，这都是额外的收入，一天杀几百只，那不是一百多文钱？一个月三四吊！这生意能做！刚想答应，但再一想，不对！「宋店家，这水好说，明矾容易，但这盐......」
    又忘了盐这一茬。
    「行，盐我可以提供，两百碗在我店里额外换一斤盐。」宋小乙想想，先就这麽着吧，盐的问题还真是个大问题，现代盐便宜的一块钱就能买一包，但在这大明，盐是限量供应，只用不买，不合理。
    回到食肆，力夫送来的货物全部堆在一楼大厅，宋小乙架上门板，关门，先将米丶面丶蔬菜以及肉类全部收进空间，鱼类用水桶装着收进空间，这样在空间里的肉类保持新鲜不腐，鱼也能保持鲜活。
    这样一来，三个立方的空间就非常紧凑不够用了。
    香菇拿上阁楼，铺楼顶继续晾晒。
     宋小乙没立马下楼，看着在晾晒的香菇，头脑里在思考，现在虽然有了大明的食材，但是自家店人手压根不够，大明那边只是刚开几天，卖包子和泡面都忙不过来，等各种菜肴推出，必然是更加忙不过来。
    或许，利用这有限的古代食材，做成那种现在流行的上门家宴，最多做高端市场，慢慢来嘛，反正有系统空间，食材放里面不会坏。
    只是空间实在是小了点，但是扩空间，又不能太急。
    想来想去，宋小乙决定，十九张《小鸡啄米图》还是不能拿出来，再熬几天，忽悠那几个吃货画点其他的稿子，到时候与祝枝山的草书一起去京城卖给寻古斋。
    回到厨房，宋小乙将鸭内脏拿出来清理，一次性卤好备用；再用秘方，开小火炖一大桶老鸭汤备用。
    大明这边粉丝不好找，只能暂时去现代大市场挑一批正宗的山芋细粉，同时，这几天店里就主打香菇炖鸡面，顺便买了20袋干香菇，又去菜场让送几只杀好的老母鸡。
    居然投诉我香菇炖鸡面看不到香菇看不到鸡，我大锅炖给你们看，左边一桶鸡，右边一桶鸭。
    有了鸭血粉丝汤，自然要有标配的「卤蛋」和「茶叶蛋」。
    宋小乙卤蛋的手艺是在部队里跟炊事班的老班长学的，只要桶够大，可以一次性卤几百几千个。
    次日，「宋氏食肆」开门做早餐，水牌上多了三样：鸭血粉丝汤七文，卤蛋一文，茶叶蛋一文。
    「鸭血粉丝汤」在大明果真是新鲜食物，宋小乙硬是忽悠祝枝山和唐伯虎一行四人放弃了姑苏蟹粉拌面，一人来了一份「鸭血粉丝汤」，又一人标配一个卤蛋。
    有了这四位在前面当「吃播」，后面来的食客才开始三三两两尝试。
    一个上午，又是在忙碌中过去了，只是鸭血汤和香菇炖鸡汤都还剩半桶。
    午膳做啥呢？
    有了半扇大明土猪肉，宋小乙决定提前上线宋府家传菜，宋府家传的猪肉吃法有几十种，但宋小乙最拿手的是「宋府手烦肉」，这也是宋府家传菜的主打之一，做法简单，将煮烂的猪肉去骨，加点卤汁一起揉，揉成肉浆后加花椒盐水，放在方形盛具里，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，冷却结冻后就可以切厚块销售。
    首选「宋府手烦肉」，主要原因还是这种做法出来的肉可以长期储存，实在不行还能像镇江淆肉一样切大块抽真空，送人自存都方便。
    「宋府手烦肉」做法和成型的形状确实有点像「镇江淆肉」，但「宋府手烦肉」加了花椒水，这个花椒是精髓，现代的花椒分红花椒和青花椒，新鲜的青花椒就是通常说的藤椒，三种花椒水各有风味，宋小乙决定给大明人一步到位，大热天的上一大块冰凉的花椒味儿肉冻，还真是味蕾盛宴。
    宋小乙只用想的，自己就已经口舌生津，爷爷的手艺，一个字，香！
    锁门直奔市场，找熟悉的街坊买花椒，「陈爷爷，这个汉源红花椒丶这个江津青花椒都给我来两斤。江津的藤椒有吗？也给我来两斤。」食材选择当然也有讲究，这红花椒首选汉源的，青花椒首选江津的。

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第016章 金陵鸭血粉丝汤

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