第306章吃驴肉

    案子结了。
    林越坐在办公桌后，桌面上是堆积如山的卷宗，还有厚得像砖头一样的交代材料。
    走廊里传来一阵极具辨识度的脚步声。
    不急不缓，皮鞋底敲击水磨石地面，带着点领导巡视的节奏感。
    门被推开了。
    梁永坡探进半个身子。
    他目光在办公室里扫了一圈，最后落在林越挂着黑眼圈的脸上。
    “完事了？”梁永坡问。
    林越抬头，把手里的牛皮纸袋绕上白线，“刚签完字。”
    “曹成全吐了，剩下的就是跟检察院那边对接，还有涉案黄金的清点入库。”
    “好。”
    梁永坡走到办公桌前，随手翻了翻最上面的一份清单，“这半个月，全队上下弦都绷断了。”
    “我这个当副局长的，在楼上办公室也是坐立难安啊。”
    “尤其是这黄金走私牵扯面广，上面盯得紧。”
    “现在口子撕开了，算是给市里有了交代。”
    “林越，别弄了。”
    梁永坡站在林越办公桌前：“剩下的活儿让内勤去弄吧。”
    “看你这眼睛红的，再熬下去回头你老婆该上局里来了。”
    “不弄不行。”
    林越捏了捏眉心，“涉案金额太大，物证这边不能过夜，我得把交接手续理清楚，不然明天一早检察院那边来要材料，我们拿不出个章程。”
    梁永坡啧了一声，转头看向一直没出声的江源。
    “江源啊，这次真得好好谢谢你。”
    梁永坡热络的说道：“咱们也算是老相识了。”
    “之前你帮过我不少忙，这份情我一直记在心里。”
    “这次黄金走私案，上上下下压力都大，我也一直没敢去叨扰你。”
    “没想到你被林越这小子直接拽过来当苦力了。”
    “如今案子结了，我总算可以来见你了。”
    江源放下搪瓷缸子，站起身笑了笑：“梁局客气了。”
    “案子能破是林队和大家熬出来的，我也就帮着梳理了一下线索。”
    “你这就太谦虚了。”
    梁永坡摆摆手，“林越这小子我了解，他就是个干活的命，眼里只有案子没有生活。”
    “他把你叫过来，那是真没把你当外人。”
    “但我作为领导不能不懂规矩。今天这顿饭，必须我来安排。”
    说着梁永坡转头看向林越，语气不容置疑：“听见没？一起去吃个便饭。
    “就咱们三个，不搞大场面。”
    林越看着桌上还没处理完的涉案物品登记表，有些迟疑：“梁局，我这手头……”
    “手头什么手头？”
    梁永坡瞪起眼睛，拿出了一点领导的架子，“曹成在看守所里跑不了，黄金在库房里化不了。”
    “剩下的工作也不差这一时半会儿。”
    “江源好不容易来咱们镜湖一趟，天天跟着你啃面包，这是咱镜湖的待客之道吗？”
    “叫过来干活，连顿像样的饭都不给吃，传出去我梁永坡的脸往哪放？”
    林越看了看梁永坡，又看了看江源。
    真要是一根筋拒绝到底，反而显得自己不懂事。
    “行。”
    林越把手里的笔往笔筒里一扔，站起身，“既然梁局都这么说了，那就听您的。”
    “您是局长，您指哪我打哪。”
    梁永坡嘿嘿一笑，脸上的褶子又聚了起来，连忙摆手：“副的，副的。”
    “私下里咱们不讲这个，今天就是放松放松。”
    出了市局大院，林越和江源上了梁永坡的私家车。
    “咱们去哪？”
    林越坐在副驾驶上，拉过安全带扣上。
    “到了你就知道了，保证你们没吃过。”、
    车开了大约二十分钟，周围的景色越来越暗。
    最后车子在一条黑灯瞎火的死胡同前停了下来。
    两人跟着梁永坡下车。巷子口挂着一个木头招牌，由于年久失修，招牌上的红漆已经剥落了大半，勉强能认出“老王驴肉馆”几个字。
    招牌下挂着一盏白炽灯，门脸极小，就是一间普通的临街平房改造的。
    “就这儿。”
    梁永坡指了指那个不起眼的门面，反手锁上车门。
    江源四下打量了一番。
    如果在平时路过，绝大多数人根本不会注意到这里还有一家饭馆。
    推开那扇包着军绿色棉门帘的木门，里面的景象和外面的破败形成了一种微妙的反差。
    店面确实不大，拢共也就摆了五六张方桌，但每一张桌子都擦得不见一丝油腻。
    墙上没有贴什么乱七八糟的明星海报或者啤酒广告，只挂着一块黑板。
    上面用粉笔写着今天的菜品：卤驴肉、驴板肠、驴肉火烧、驴杂汤。
    没别的了。
    “别看这馆子小，老板来头可不小。”
    梁永坡一边拉开椅子示意两人坐下，一边压低声音对江源介绍，“这老板姓王，原来是咱们镜湖市国营第一饭店的大厨，那可是掌过大勺的人物。”
    “前几年饭店改制，他直接辞职不干了。”
    “出来自己盘了这么个小店，别的什么都不做，就专做驴肉。”
    江源拉过一把塑料凳子坐下，目光扫过黑板上的那几个字，微微点了点头。
    后世社交媒体发达的时候，无数美食博主最喜欢做的攻略，就是寻找这种本地人私藏的小馆子。
    那些几十年只做一道菜的苍蝇馆子，往往会被推上神坛。
    道理其实很简单。在这个物质逐渐丰富的年代，什么菜系都有人做，什么花样都有人玩。
    但当一个厨师把半辈子的心血都砸在同一种食材上，甚至一看见这道菜就想吐的时候，那这道菜在食客的嘴里就成了一种欲罢不能的绝味。
    “这家店我老来。”
    梁永坡伸手拿过桌上的茶壶，一边倒水一边继续说，“老王这人怪得很，谁的面子都不给。”
    “局里有时候想在外面定个工作餐，我让他送几斤肉过去，他还不乐意，非说肉出了这个门，凉了就不是那个滋味了。”
    “但他这手艺确实没得说，在全镜湖市，他这驴肉称第二，没人敢称第一。”
    “因为他只做这个，精益求精，硬是把一道下水菜做成了特色菜。”
    正说着，通往后厨的门帘被掀开了。
    一个微微发福的老头走了出来。
    他穿着一件洗得发白的厨师服，腰里系着围裙，虽然是在这种小店里，但依然戴着一顶干干净净的厨师帽。
    这人就是梁永坡口中的王老板。
    老王手里端着一个长方形的白瓷盘，笑眯眯地走到桌前。
    “梁局，有些日子没来了。”老王的语气不卑不亢，把盘子稳稳地放在桌子正中间。
    盘子里是切得薄厚均匀的卤驴肉。
    肉质呈现出一种深沉的酱红色，纹理清晰可见，肉块之间夹杂着半透明的肉筋。
    “前阵子瞎忙，哪有功夫来你这儿解馋。”
    梁永坡指了指林越和江源，“这不今天不忙了，我们赶紧来你这儿开开荤。”
    “你赶紧的，给我拿瓶将军大曲来，今天得喝点。”
    “好嘞。”
    老王点点头，看了一眼桌上的那盘肉，“梁局，这盘肉算我的，送你了。”
    梁永坡一听，立刻摆手：“那怎么行！老王，你这买卖也不容易，我这带着人来吃饭，哪有让你白送的道理。”
    “一码归一码，该多少钱算多少钱。”
    老王脸上的笑容更深了，眼角的鱼尾纹挤在一起，显得十分慈祥：“梁局，您就别跟我争了。”
    “您是老食客，我这规矩您又不是不知道。”
    “平时您来，我都收钱。但这盘肉不一样，这是今天头锅肉切到最后剩下的一点边角料，看着不成形，但滋味是最足的。
    “我这店现在一天就杀一头驴，卖完就拉倒。
    “今天这头驴出肉多，多出来的这几块，送给老食客正好。”
    “您要是硬给钱，那就是打我的脸了。”
    林越在一旁听得有些惊讶：“一天一头驴？”
    “王师傅，你这出货量够大的啊。”
    “现在这世道一天能消耗一头驴的馆子可不多见。”
    “是啊。”
    老王拉过一张空椅子坐下，似乎也想跟这几个熟客聊上两句，“咱们这地方偏，来的都是回头客。
    “一天一头驴，保证每天的肉都是现杀的。”
    “从屠宰场拉过来，肉还是温的就直接下锅。”
    “你要是买那种冻了十天半个月的肉，那口感吃到嘴里全变成了渣子，我这招牌也就砸了。”
    “所以一天一头驴，想不新鲜都难。”
    梁永坡拿过将军大曲，给林越和江源倒酒。
    老王看着三人，话匣子也打开了。
    “其实吧，这驴肉做好了，吃进嘴里的口感比牛肉还要好。”
    老王指着盘子里的肉：“牛肉纤维粗，吃多了塞牙。”
    “驴肉细嫩，有嚼劲还不柴。”
    “但是做驴肉，最大的麻烦就是它自带一种杂质。”
    “这种杂质如果不处理干净，吃进去容易倒胃口，很多人不喜欢吃驴肉，其实是因为这种味道。”
    林越用筷子夹起一片驴肉端详了一下，肉片边缘整齐利落，可见刀工了得。
    “外面很多店做出来的驴肉，吃着确实发柴，还有一股说不出来的土腥味。”
    “王师傅，你这肉看着就干净，是用什么秘方压住的？”
    老王哈哈一笑，摆了摆手说道：“哪有什么秘方。”
    “其实外面那些做驴肉的同行也和你想的一样。”
    “他们总觉得我是不是往里面加了什么调料。”
    “前几年的时候，还有人想花钱买我的配方。”
    老王身体前倾，像是在分享一个天大的秘密：“其实我告诉你们，狗屁的秘方。”
    “就是两个字，勤快！”
    说着，老王伸出了手，那双手因为常年浸泡而粗糙发白。
    “生肉拿回来，外面的人懒，随便过两遍水，看着表面没血了就直接扔进大锅煮。”
    “有的人动点小聪明，以为多放点八角桂皮就能把这股味道压住。”
    “其实那都是自欺欺人。”
    他语气严肃了几分，继续说道：“我这肉下锅之前，得先在冷水池子里泡。”
    “泡完了揉，揉完了洗，得一遍一遍的换水”
    “冬天水冷，手伸进去和针扎一样也得洗。”
    “就这么一直洗，洗到什么程度呢？”
    “洗到盆里的水和从自来水管里接出来的一样，看不到一点血丝，这就叫‘水清’。”
    “到了这一步，肉里面那些破坏口感的杂志就全都被逼出来了。”
    “这个时候再下锅煮，出来的肉什么调料都不用放，吃的就是肉本身的味道。”
    老王叹了口气：“这活儿其实没有一点技术含量，纯粹就是耗时间的笨功夫。”
    “外面的人懒得这么弄，觉得这样麻烦。”
    “他们指望用调料去掩盖，最后做出来的东西可以糊弄眼睛，但糊弄不了舌头。”
    “所以说哪有什么秘方啊，不过是勤快一点罢了。”
    江源静静听着老王的一番话。
    他拿起筷子，夹起一块驴肉放进嘴里。
    肉块一接触舌尖，就能感受到那种极致的纯粹。
    没有过多的香料刺激，只有肉质纤维在齿颊间释放出的鲜美。
    那是一种干干净净的口感，没有一丝杂质。
    江源咽下肉，认真地点了点头。
    “确实好吃。”
    江源看着老王，“看样子，这手上的功夫是一点都没省。”
    江源看着杯子里清澈透明的酒液，缓缓说道：“王师傅这番话，听着是做菜的道理，其实放之四海皆准。”
    “很多事情逻辑其实很简单。”
    “想要做好，无非就是把最基础的步骤一遍一遍重复，直到水清为止。”
    他转头看向林越：“就像咱们办案子。怎么破案？
    哪有那么多神探，哪有那么多一眼看穿真相的直觉。”
    “一遍遍地走访、摸排、比对指纹，把所有错误的选项都洗掉，最后剩下的那个‘水清’的结果，就是真相。”
    江源自嘲地笑了笑：“但偏偏最简单的事情，也是最难的事情。”
    “因为坚持做笨功夫太反人性了。”
    林越听完，深有感触地点了点头。
    他端起酒杯，跟江源和梁永坡碰了一下：“江源这话说到点子上了。”
    梁永坡抿了一口酒，辣得嘶了一声，连连夹了几筷子驴肉压酒。
    “行了行了，你们俩这怎么吃个饭还开上总结表彰大会了。”
    梁永坡用筷子敲了敲碗边，打断了两人的对话，“今天是来放松的，大道理留着回局里开会的时候再说。”
    “老王，肉确实好，这将军大曲也对味！”
    老王见状，十分有眼力见地站起身，在围裙上擦了擦手。
    “几位领导吃得满意就行。”
    “那话怎么说来着，大道至简，咱们这小老百姓就知道把这头驴伺候好。””
    老王笑着后退了两步，“你们继续吃，热腾腾的驴杂汤马上出锅。”
    “你们有什么需要的，随时叫我。”
    说完老王掀开门帘，重新回到后厨。

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