第155章裂开的蛋挞

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    把望天酒楼干下去？
    望天酒楼可是传承了几百年的大酒楼，在京城十分有名，几乎达官贵人全都冲着他们去。
    孟舟在江家做学徒的那几年，就在望天酒楼后厨打过杂，里面大厨就有好几个，各司其职，上上下下打杂的也有上百人。
    望天酒楼是京城罕见的高建筑，足有四层那么高，一层是大堂，从二层往上全是雅间，可见来的贵人之多。
    想要把望天楼比下去，哪里是那么容易的？
    孟舟不忍心打击他，只能嘿嘿一笑，无声地看着他。
    彭师傅就不高兴了。
    “你这是什么眼神？怎么，你信不过咱们桃源居能把望天酒楼比下去？”
    孟舟连连摆手：“没有，哪能啊！我对咱们桃源居可是很有信心的。”
    他信不过的只是江家在京城的人脉而已。
    桃源居的菜品再好吃，毕竟是新开的馆子，才几个月。
    江家可不一样，在京城都扎根几百年了，家里又是御厨，认识的达官贵人比比皆是，在皇上跟前都能说上话。
    这样的大家族，想要打压一个新开的馆子，那不是轻而易举的事吗？
    江老板一个姑娘家，在江州发展就很好，没有必要去京城蹚这趟浑水，惹得人眼红，反而会招来灭顶之灾。
    彭师傅漫不经心地敲打他。
    “既然你已经到桃源居了，想好好呆在这儿，就不要再想以前的事情，好好专心地学。江老板待人也很好，日后少不了你的好处，大家一起联手把桃源居做大做强。”
    孟舟十分温顺地答应下来，还是忍不住开口说：“不一定非要跟望天酒楼比，京城人多混杂，咱们可以去别处把桃源居发扬光大。”
    彭师傅皱着眉毛盯着他。
    “你这孩子，年纪轻轻的怎么就这么怕事？”
    桃源居有这么好吃的饭菜，谁见了不喜欢？
    天王老子来了都能给他拿下！
    孟舟：“……”
    算了，他不说了。
    江老板看着是一个十分理智的姑娘，应该不会跟彭师傅一样有这么大胆的想法。
    “彭叔叔，你快帮我看看我烤的这些蛋挞，为什么上面总是裂开呀？”
    一个小姑娘端着盘子从后院的方向跑过来。
    孟舟闻声看过去。
    第一眼，咦，这个孩子有点眼熟。
    第二眼，顿时大惊失色。
    我的老天，这不是小公主吗？
    小公主怎么在这儿？
    宋嘉宁没注意到他，满心都在自己手上的盘子里，小跑来到彭师傅面前，指着那几个蛋挞说：“彭叔叔，你看我烤的这些蛋挞，为什么中间都是裂开的，一点都没有姐姐烤的好看？”
    姐姐烤的蛋挞中间嫩黄带着焦斑，可漂亮了，一点裂纹都没有，吃起来也嫩嫩的。
    她这个试了好多次，虽然吃起来也好吃，但是没有那么嫩，中间还有难看的裂纹，不知道是哪儿出了问题。
    彭师傅低头一看。
    “哎呦，这我也不懂哇，你得去问老板。”
    他只学了做菜，糕点这方面还不怎么熟。
    宋嘉宁撅着小嘴。
    “姐姐现在正忙着呢，哪有空搭理我呀，只能等忙完再问了。”
    孟舟看宋嘉宁十分不解的样子，想了想小声开口说：“会不会是火候出了问题？”
    他不知道这个蛋挞是怎么做出来的，但一般菜品糕点这些东西出现状况，要么就是食材出了问题，要么就是火候出了问题。
    如果是裂开，应该是水分不足，多半是火太大把点心蒸干了。
    糕点很少有能被蒸干的情况，这得是多大的火呀。
    孟舟瞟了眼那金黄的蛋挞。
    还真别说，就是裂开了，这点心也这么漂亮，闻着味道也香，和带进宫里那些都不一样。
    宋嘉宁这才发现旁边多了一个人，抬起脑袋看他。
    本来在蛋挞上的心思，瞬间转移到孟舟身上，她歪头突然说：“我看你有点面熟，我们以前见过吗？”
    孟舟惊出一身汗，心脏扑通扑通跳得快。
    “小姑娘认错人了吧，我不记得见过你。”
    宋嘉宁眨眨眼睛，似乎实在想不起来了，便不想了，注意力重新回到盘子里的蛋挞上面。
    孟舟这才松了口气，没被认出来就好。
    宋嘉宁可是公主，平日两人素未谋面，也就那日他跟着师傅来到陛下和公主面前，远远地瞧过一次。
    他看清了公主的长相，小公主却未必正眼瞧过他。
    没想到小公主这刚过完年又跑出来了，还是在江州。
    看这样子在做糕点，难不成也跟着江老板学习？
    好家伙，那自己岂不是跟小公主成了师兄妹？
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    孟舟被这个猜测惊呆了，如果小公主罩着桃源居和江茉，在京城扎根似乎也不是不行？
    宋嘉宁小手托着腮帮子，“你是桃源居新来的师傅吗？”
    她瞧着不太像，年纪小了些。
    孟舟心头一紧，下意识挺直脊背，尽量让自己的声音听起来平稳。
    “回……回姑娘的话，我是才来的学徒，孟舟。”
    他刻意避开公主二字，只敢以姑娘相称，生怕暴露身份，引来不必要的麻烦。
    宋嘉宁眼睛一亮，围着孟舟转了半圈。
    “孟舟？这名字挺好听的。你既然是学徒，那肯定也会做很多好吃的吧？除了刚才说的火候，你还知道怎么把蛋挞烤得不开裂吗？”
    她一边说，一边把装着蛋挞的盘子往孟舟面前递了递，金黄的蛋挞皮层层起酥，即便中间裂了缝，也挡不住内里蛋液散发出的香甜气息。
    孟舟垂眸看着盘子，余光瞥见宋嘉宁期待的眼神，只好硬着头皮说：“我……我以前没做过这个。”
    他跟着江苍山学的都是做菜，糕点只是看点心局的人做过，具体如何并不清楚。
    “傻丫头，又在问糕点的事？”
    清甜的女声从廊下传来，孟舟抬头见江茉快步走来。
    宋嘉宁一听见声音，立刻捧着盘子迎上去，把裂开的蛋挞凑到江茉眼前。
    “姐姐，你可算来了！他说可能是火候的问题，我试了好几次的蛋挞，都裂开了。”
    江茉笑着接过盘子，指尖轻轻碰了碰蛋挞表面，又凑近闻了闻。
    “你呀，还是太心急了。蛋挞开裂，可不单是火候的事。”
    她拉着宋嘉宁走到旁边的石桌旁坐下，孟舟下意识跟过去。
    “正好孟舟也在，我跟你们说说这里面的门道。”
    “火候只是其一。”江茉指了指蛋挞皮，“你擀的酥皮虽然起层了，但烤的时候温度太高，外层酥皮熟得太快，里面的蛋液还没凝固，内外收缩不一样，也会裂。还有，你是不是烤到一半总开烧窑门？”
    宋嘉宁吐了吐舌头，小声承认：“我怕烤焦了，就开了两次门看看。”
    “这就对了。”江茉点了点她的额头，“烧窑里温度本来很稳定，一开门冷空气进去，蛋液突然遇冷就会收缩，可不就裂开了？”
    她把盘子递给宋嘉宁，“走，我再教你做一次，这次按我说的来，保证不裂。”
    宋嘉宁眼睛一亮，拉着江茉就往后院跑。
    孟舟愣在原地，还没回过神，彭师傅就拍了拍他的肩膀。
    “傻站着干什么？没看江老板都给你解围了？”他笑着往后院努了努嘴，“不跟过去看看吗？我都没这功夫。”
    彭师傅天天想学，就是忙的不行。
    不过这下好了，以后有人帮他搭把手，也能轻快些了。
    孟舟点点头，走到后院看见江茉正手把手教宋嘉宁筛蛋液。
    宋嘉宁人小手生，江茉性子很好，耐心纠正她的动作，偶尔还会笑着刮刮她的鼻子。
    过了约莫半个时辰，满院飘香，宋嘉宁端着一盘新烤好的蛋挞跑出来，脸上满是得意。
    “彭叔叔，孟舟，你们快尝尝！这次真的没裂！”
    盛情难却。
    孟舟顶着她的目光，拿起一个轻轻咬了口。
    层层叠叠的酥松裹着温热的蛋液滑入喉咙，孟舟下意识闭紧嘴，连呼吸都放轻了些，生怕惊扰了这股子甜香。
    不同于宫里那些重油重糖的点心，这蛋挞的甜来得恰到好处，像春日里刚摘的蜜柑，带着点清爽的奶香，蛋液极嫩，只留下满口温润的甜。
    他嚼了两下，连酥皮碎屑都舍不得放过，抬头时撞见宋嘉宁亮晶晶的眼神，才发觉自己只顾着吃了。
    “怎么样怎么样？是不是比刚才的好？”
    她自己吃了个，觉得比方才强上不少。
    宋嘉宁小脸满是期待，望着彭师傅和孟舟。
    孟舟赶紧点头，嗓音比平时亮了些。
    “好吃，比望天酒楼的点心还绝。”
    这话一出口他就慌了。
    怎么把望天酒楼说出来了？
    好在宋嘉宁没在意，只顾着得意地晃脑袋：“那是！江姐姐教的肯定没错！我刚才筛了三遍蛋液，烤的时候一眼都没敢看窑门，就怕又裂了。”
    彭师傅毫不吝啬自己的赞扬。
    “宁宁小丫头，以后多烤点，我帮你试吃！”
    宋嘉宁立刻挺起小胸脯。
    “没问题！以后我每天都烤，给彭叔叔当点心吃。”
    她说着又拿起一个蛋挞塞到孟舟手里。
    “这个也给你，刚才你提醒了我火候不对，算谢谢你啦。”

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