第142章白天鹅

    第142章白天鹅
    上午九点半，开心大饭店一楼大厅。
    大门紧锁，外头的喧闹声被厚厚的玻璃门隔绝开来。
    六七十号员工按着部门站成了几排，整个大厅里安静得落针可闻，只有中央空调出风口发出轻微的呼呼声。
    所有人的目光都忐忑地盯着站在最前头的陈有云，气氛紧绷。
    昨天的混乱和停业整顿，让这帮平时手脚麻利的夥计们心里都直打鼓。
    干餐饮的都知道，老板要是在气头上停了业。
    接下来绝对是一场大清洗，扣工资丶开除那都是板上钉钉的事。
    陈有云手里捏着那本记着退菜单的帐册，眼神平静地扫过众人。
    他的目光在阿良身上停了两秒，又看了一眼嗓子哑得直咽唾沫的苏婷。
    「啪」的一声闷响，陈有云随手把帐册扔在了旁边的餐桌上。
    「大伙儿都把心放肚子里，不用这么绷着。」陈有云开了口，声音不大，但在空旷的大厅里听得真切，「昨天的事，我不罚任何人，一分钱奖金也不扣。」
    这话一出，底下的人都愣住了。
    几个原本做好了被开除准备的年轻学徒猛地抬起头，眼神里全是难以置信。
    「饭店生意突然爆了，客流量把后厨给冲垮了，这是我这个当老板的没提前把预案做好，不怪你们。」陈有云从兜里摸出根烟，在桌面上顿了顿，没点，「这三天，大伙儿为了保饭店的招牌，没日没夜地连轴转。阿良和伟雄哥的手，都快握不住刀了。苏经理连话都说不出来。你们是为了这个店在拼命，这些我都看在眼里。我不罚你们。」
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    老板不仅没骂人，还把责任全揽了过去，这让在后厨挨惯了骂的夥计们，心里涌起一股说不出的热乎劲儿。
    「但是！」
    陈有云话锋一转，语气猛地往下一沉。
    「我不罚你们，不代表这饭店就没有规矩了！开心大排档能有今天，能让客人大半夜排队来吃，靠的不是我一个人，而是靠咱们后厨一刀一勺炒出来的好味道！今天，我把后厨的三条死红线给大伙儿划清楚，谁要是敢踩，不管你是跟着我干了多久的老人，还是刚来的学徒，立马脱衣服走人！」
    陈有云竖起一根手指，眼神凌厉。
    「第一，标准化出品。严格按照出餐规矩来。比如深井烧鹅，每炉必须死死挂满四十五分钟！少一秒钟，皮不脆，端出去就是砸我的锅！一炉最多只准挂十二只，谁要是为了
    赶单子偷偷塞满炉子导致受热不均，别怪我翻脸不认人！」
    「第二，所有菜品的调味，盐丶糖丶酱油的误差，绝对不允许超过五克！尤其是水煮牛肉这种重口菜，味道卡不准就是灾难。打荷的给我死死盯住！」
    「第三，前厅服务。客人只要有任何一句抱怨或者投诉，最近的领班必须在一分钟内赶到桌前解决！不管多忙，不管客人脾气多大，态度必须端正！」
    三条铁规，字字如刀。
    大伙儿屏住呼吸，整齐地点了点头。
    看着大伙儿听进去了，陈有云的脸色缓和了下来。
    「规矩立下了，接下来谈谈大伙儿的待遇。」陈有云看着眼前这群疲惫的兄弟，乾脆地宣布，「从这个月起，全店所有员工，底薪和绩效全部上调百分之十！」
    人群中顿时传出一阵压抑不住的狂喜低呼。
    百分之十的涨薪！
    这在整个上海滩的餐饮圈里，也是绝对罕见的大手笔。
    没等大伙儿高兴完，陈有云抬了抬手，压下骚动：「别急着乐，钱不是白拿的。拿了这笔钱，就得给我把事办了。今天下午开始，全店正式实行四班三倒制。不管生意多忙，外面排队的人再多，每个人每天必须保证八个小时的死睡眠。厨子要是睡不够，舌头都是
    木的，炒出来的菜连咸淡都尝不出，还做个屁的饭！阿良，排班表你下午就给我贴出来，强制执行，谁敢私自加班，我扣谁的钱！」
    「明白！云哥！」阿良激动地大吼了一声。
    这场全员大会，没有罚款，没有怒骂。
    只有铁血的规矩和实在的真金白银。
    中午十二点整，开心大饭店准时开门迎客。
    经过一上午的整顿，饭店门口早已经排起了长队。
    但这一次，大厅里再也没有了之前的慌乱。
    服务员们从容地引导客人入座，后厨的炉火规律地轰鸣着。
    最关键的是，陈有云在门口显眼的位置立了一块黑板，上面用白粉笔写着一行大字：「今日冠军烧鹅限量一百五十只，售完即止，绝不加烤。」
    下午一点半，正是饭口最忙的时候。
    「对不住啊各位老街坊，今天的烧鹅已经全部分完号了，后面排队的客人要是专程冲着鹅来的，实在抱歉，明天请早吧！」阿良拿着个扩音喇叭，站在门口客气地对着队伍后面喊道。
    「搞什么名堂啊！我们排了一个多小时了，加烤两炉不行吗？有钱都不赚？」几个排在后面的客人不满地嚷嚷起来。
     阿良依然满脸赔笑，但语气坚决：「真对不住，老板定下的死规矩。咱们后厨的炉子和师傅的精力就那么多，强行加烤，火候就得乱。您来咱们这儿是为了吃口好东西，我们不能拿残次品糊弄您。今天没排上鹅的，进店送一份招牌冷菜，多担待啊！」
    虽然有抱怨，但绝大多数人听了这番话，反而更加坚定了要来吃一顿的决心。
    宁可不卖也不糊弄，这种死磕品质的态度在如今浮躁的餐饮环境里，太难得了。
    这一天的营业额算下来，比昨天爆火的时候足足下降了三成。
    但陈有云坐在吧台后面翻看帐本时，嘴角却露出了踏实的笑意。
    因为从中午十二点开门到现在，大厅里没有发生一起争执。
    退菜单上乾乾净净，全天零投诉！
    下午三点，饭口的最高峰已经过去，大厅里空出了一大半的位子。
    玻璃门被推开，一个中年男人独自走进了店里。
    他安静地找了个角落的四人桌坐下，没有要菜单，只是抬头扫了一眼墙上的水牌。
    「李卫李少早上打电话和你们老板预留的一只烧鹅。还有一份温台家烧黄鱼，一碗白
    米饭。米饭不要太烂，稍微硬身一点。时间久一点没关系，烧鹅要现做的。」男人点单的声音平稳，带着点南方口音。
    负责点单的年轻服务员愣了一下，这几道菜搭配得极其讲究，显然是个懂行的老饕。
    男人点完菜后，便不再说话，安静地坐在位子上。
    他在观察前厅服务员的走位丶端菜的姿势，捕捉着客人们咀嚼时的表情。
    服务员和苏婷沟通确认后，确实是早上托了李卫的面子预定过的。
    五十分钟后，菜品准时端上了桌。
    男人没有急着动筷子，而是先低头，仔细闻了闻那盘温台家烧黄鱼的香气。
    随后，他拿起勺子，轻微拨开黄鱼表面的酱汁，看了一眼鱼皮的完整度。
    「熟猪油煸锅，花雕酒锁汁，最后淋了复合香油去腥提鲜————」男人在心里精准地拆解着这道菜的烹饪逻辑。
    他夹起一块靠近鱼骨的蒜瓣肉送进嘴里。
    咀嚼了两下，眼神细微地闪烁了一下。
    鱼肉鲜嫩，贴着骨头的那一丝腥气都被完美拔除乾净了，火候卡得死死的，多一分老，少一分生。
    紧接着，他的筷子伸向了那盘诱人的脆皮烧鹅。
    只夹了一块带皮的胸肉。
    「咔嚓。」
    清脆的响声在口腔中爆开。
    皮脆如玻璃，皮下的油脂在咀嚼的瞬间溢出，却又被底汁里隐秘的一丝陈皮清香迅速化解。
    男人放下筷子，端起那碗白米饭，开始就着烧鹅原汁斯文地扒饭。
    全程没有任何表情。
    二十分钟后，男人利索地买单结帐，推开玻璃门离去。
    整个开心大饭店里，没有人知道，这个安静的食客。
    就是李严花三倍年薪，从广州白天鹅宾馆秘密挖来的行政总厨——梁振邦。
    梁振邦穿过马路，径直走向了对面那个被蓝色围挡死死包围的施工现场。
    从侧门进去，里面的装修工人正在热火朝天地赶工。
    三楼奢华的临时办公室里，李严正坐在真皮沙发上抽着雪茄。
    看到梁振邦推门进来，李严立刻掐灭了雪茄，站起身急切地问道：「梁师傅，去对面探过底了？吃得怎么样？」
    梁振邦平静地走到办公桌前，拉开椅子坐下。
    「李总，情况比我们预想的要棘手得多。」梁振邦的声音冷静，没有丝毫夸大，「我点了他家招牌的烧鹅和家烧黄鱼。」
    「味道如何？真像外面吹的那么邪乎？」李严不屑地冷哼了一声，「一个大排档出身的泥腿子，就算拿了冠军，手底下的人能有多细致？」
    「李总，您低估他了。」梁振邦严肃地看着李严，语气专业，「开心大饭店的烧鹅，皮脆度和汁水锁留，堪称完美。连底汁里用陈皮去腻的手法，都极其高明。我找不出一丝破绽。家烧黄鱼的火候，精准到了秒。最关键的是————」
    梁振邦停顿了一下，凝重地说：「我观察了他们后厨的出餐节奏和前厅的服务流程。
    经历过昨天爆单的混乱后，半天时间就理顺了所有的流程。现在的开心大饭店，暂时没有任何明显的弱点可以让我们攻击。」
    听到这番专业的评价，李严的脸色瞬间阴沉了下来。
    他太清楚梁振邦的分量了，这位白天鹅宾馆出来的大师眼光毒辣。
    能让他说出「毫无破绽」，陈有云的实力绝对深不可测。
    「这么说，咱们之前定好的，开业头一个月用烧鹅半价的活动去粗暴抢他们客流的方案，打不了了？」李严烦躁地拍了一下桌子。
    「绝对行不通。」梁振邦果断地摇了摇头，「如果我们在同价位丶同品类上跟他打价格战，死的一定是我们。客人的舌头是骗不了人的，拿半价的鹅去碰他的极品烧鹅，等于自寻死路。」
    李严烦躁地在办公室里来回踱步，眼神阴鸷。
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