第287章八宝扒全鸭

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    三人同时转头看向了他。
    有着各种分析在前，再加上华夏的红案一向远超白案，他们所有人都认为这场比赛的结果是板上钉钉的。
    这种情况他还敢打赌？
    真的疯了吗？
    为了流量，命都不要了？
    要知道，网友的那句话可没说错。
    自从大良横空出世，并且要扬言打假网上其余的大胃王后，那些所谓一顿能吃五六斤的大胃王全都不说话了。
    因为一顿5斤是真要死人的！
    真以为谁都跟大良一样，靠着天赋异禀的大胃袋可以畅吃啊！
    小凯狐疑地看着他：“你认真的？两家饭店你都吃过吗？这么有自信？”
    阿饭把手机掏出来，一边翻找照片，一边开口道：“我没去过锦粤楼，但宋记就在江市，所以我昨天刚来的时候专门去尝了一次，你们应该很难想象，这么一家早餐店，里面竟然会卖文思豆腐。”
    说到这里，他把照片放大，露出文思豆腐的特写，“你们可以看一下，这个豆腐丝有多细我就不说了，汤色和摆盘也特别漂亮，味道就更牛逼了！比我之前吃到的正宗文思豆腐还要好。”
    大良有些摸不着头脑，“不是？他们店里卖文思豆腐跟这场比赛的结果有啥关系？你是不是吃东西吃糊涂了呀？”
    阿饭这才露出了得意的笑容，“当然有关系了，而且关系很大，这个文思豆腐是小宋师傅，也就是宋砚做的！”
    “卧槽？真的假的？！”一直站队锦粤楼的林子听见这话也坐不住了。
    “这有什么骗你们的必要吗？但凡你们去宋记吃上一顿就知道了。”阿饭笑道。
    大良依旧没有想明白，“那就算他文思豆腐做的好，可现在不是红案和白案比吗？他不是只能做面点吗？”
    “这要看宋砚主修的是哪个？”
    小凯率先解释起来，“如果他是白案本身就很厉害的情况下，再练习了红案，那就说明他白案特别厉害，至少做出来的面点水准不会比文思豆腐差。”
    大良脸上的笑容僵了一下，很快又恢复了，“一道文思豆腐能说明什么？反正我尝都没尝过，有多好吃说不定也是你吹的呢，你等着跟我吃闷子就行了。”
    阿饭收起手机，看着大屏幕，“那就让子弹再飞一会儿吧。”
    此时的夏沐宸正在给鸭脱骨。
    先用刀从鸭颈处的开口划了一道，刀刃贴着鸭皮往下走，将鸭颈处的皮肉与骨架完全剥离开来。
    就如同庖丁解牛一般，对每一块骨头和关节的位置一清二楚，每一下都精准地落在骨头缝隙里。
    剥开颈皮后，露出颈骨，他又用刀背敲断颈骨，将骨头抽出。
    然后左手捏住鸭颈的皮，右手持刀，沿着鸭骨架的走向，一层一层往下推。
    鸭皮与骨架之间有一层薄薄的筋膜，刀尖贴着筋膜走，不破皮，不留肉。
    从颈口到鸭胸，从鸭胸到鸭翅，从鸭翅到鸭腿，整只鸭子的骨架在刀刃下逐渐显露出来。
    最后，他把整副骨架从鸭身里抽出来，鸭皮完整，没有一处破损，鸭肉和鸭皮连在一起，薄厚均匀。
    直播间里的小凯倒吸一口凉气，“整鸭脱骨，这刀功真厉害。”
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    林子则解释道：“整鸭脱骨是粤菜里的硬功夫，相当考验刀功，能像夏沐宸这样做的又快又好的，少之又少。”
    “他做的这道菜应该是八宝扒全鸭，在粤菜里属于最顶级的功夫菜了，先把整鸭脱骨，在鸭腹内填入八种馅料。”
    “然后用针线将鸭颈开口处缝起来，焯水定型，再上色、过油、炖煮，最后勾芡收汁，做出来的鸭子融合了八种馅料的味道，集合了蒸、煮、炸、炖、烧、勾芡六种技法，简直堪称一绝！”
    大良听见如此详细的描述，口水都快流出来了，“我咋听你说的这么香呢？肚子都饿了，我这会能整点焖子吃吗？”
    小凯无语扶额，“咱们现在更应该关心的不是比赛吗？咋又想着吃呢？”
    “哦对！”大良又喜滋滋地转头看向阿饭，“怎么样？还觉得白案能赢吗？”
    阿饭咽了咽口水。
    他现在的信心也开始动摇了。
    宋砚做的文思豆腐他的确尝过，甚至将之誉为自己吃过最好吃的食物。
    而宋记的服务员和老食客都告诉他，宋砚最新做的荷花酥和面果儿单论好吃程度，丝毫不亚于文思豆腐。
    所以他才对宋砚有充足的信心，甚至敢在刚才和大良打赌吃焖子。
    但那个夏沐宸的手艺也不一般啊，尤其听见林子刚才解说的八宝扒全鸭，无论是难度还是技艺，听起来都很强。
    这种情况，宋砚真的能赢吗？
    阿饭心里没底，只能继续看。
    此时的大屏幕上，宋砚正在开酥。
    水面团和油酥都已经松弛好了，他从盆里取出来放在案板上，用手压扁，包入油面团，收口捏紧，搓圆。
    擀面杖压在面团上，从中心向外推，面皮均匀延展开来，薄而不破。
    三折，再擀开，再折，再擀。
    每擀一次，停下来松弛一会儿，等回弹的力度变软了再继续。
    三次擀折之后，再将面皮放在案板上擀成长方形薄片，随后拿起来对着灯看了一眼，光线能透过来，纹理均匀。
    随后是铺馅料。
    七种果仁混合的馅料用刮板抹平，厚度不到半厘米，再拿一个刷子，蘸了液态精炼猪油，在馅料表面薄薄刷一层，然后刷蛋黄液，再刷打发好的蛋白。
    最后开始卷皮，从长方形的一边慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷上一层桂花酒，每卷一圈刷一层。
    整个过程安安静静，没有炫技的刀功，也没有精致的造型，所以直播间的观众们对这种平平无奇的操作不太买账。
    【这做的是啥呀？很一般的感觉，跟夏师傅那边完全没法比。】
    【白案嘛，本来就是做面点的，能有啥观赏性？揉面谁不会啊。】
    【果然还是红案牛逼，虽然我没吃过八宝扒全鸭，但这个看着就厉害。】
    【这么多人都押红案吗？他们赛事方有没有那么多礼物送啊？】
    【谁知道宋砚做的这个面点是啥呀？好像是卷食，但我从来没见过！】
    【我也没见过，我还在厨师学校专门学面点来着，问我们老师，老师也不知道。】

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