第54章肉馅儿大饺子

    第54章肉馅儿大饺子(第1/2页)
    苏秋将所有的甜菜都切成均匀的细条状，能最大程度上增加出糖率。
    让周金珠拿来砂锅，往里头倒满清水，用大火加热。
    等锅底出现细密的气泡后，苏秋一股脑把所有的甜菜丝都倒了进去。
    把灶膛的柴火撤去了大半，用小火恒温加热。
    过了一个时辰，把锅里的甜菜丝取出来，放进干净的纱布里。
    苏秋和周金珠使了吃奶的劲儿，反复挤压，让甜菜丝里的汁水全部流出来。
    她看了看锅里的粗糖水，还是有些浑浊。
    “金珠，帮我拿点石灰水。”苏秋低头对表妹道。
    周金珠重重点了点头，将一碗石灰水递给了苏秋。
    她接过之后，缓缓倒进锅里，不断搅拌锅里的水，没多久底部便出现沉淀的杂质。
    连水都变得更加清澈。
    苏秋看着自己的杰作，非常满意，“看，最上层的水就是糖汁。”
    闻言，周金珠凑过头瞧了瞧，还真是有股淡淡的甜味。
    苏秋接着又捞出糖汁里的杂质，继续小火加热，手里不停地搅拌。
    随水分的不断蒸发，糖汁逐渐变成了浅浅的琥珀色，也更浓稠了起来。
    糖浆逐渐能拉起细丝，苏秋便让表妹撤去所有的火。
    她把糖浆放进陶坛里静置了一段时间。
    打开盖子，便能清晰看到细密的白色糖精。
    苏秋紧接着把糖浆转入纱布袋里，把布袋挂在灶台的上方。
    布袋不断滴深色的糖蜜，又过了半个时辰，苏秋把糖精放进石臼里研磨，细腻洁白的白糖便做出来了。
    大舅妈几人刚好休息，瞧见周金珠紧紧盯着石臼里的白霜，好奇地围了过来。
    周金珠在苏秋的眼神示意下，率先用指尖捏起来一点白霜，放进嘴里。
    清甜瞬间在舌尖炸开，居然一点苦涩的味道都没有。
    她双眼骤然放大，惊喜的原地蹦了起来，“是糖！好甜啊！”
    表姐竟连细盐白糖都能做出来，简直是神仙！
    周氏几人赶忙凑过来，也纷纷尝了起来，个个满脸震惊，不敢相信这世间竟有这么细腻的糖。
    二舅妈又惊又喜，感叹道，“秋娘你也太厉害了！连白糖都能自己做，这东西要是拿去镇子上卖，指定能卖出好价钱！”
    大舅妈闻言打趣道，“傻呀你，要是拿白糖去卖，反倒卖不出多少，用来做酥点的配料，提升口感，能涨不少钱呢。”
    几人一听确实是这么个理儿，纷纷赞同。
    苏秋抬头看了看天色，已经彻底黑了，提议道。
    “忙活了这么些日子，大家都辛苦了，今晚暂且停一停酥点。好久没吃饺子了，我倒是有些嘴馋了，咱们今晚包饺子吃吧？”
    这话一出，众人瞬间眉眼发亮，开心的不行。
    可别说苏秋好久没吃了，连大舅妈她们上回吃饺子还是在三四年前。
    日子苦，谁家能吃得起细白面包的饺子，顶多做顿野菜粗粮包的饺子。
    一旁的田大婶却面露局促，连忙摆手，带着几分不好意思。
    “这怎么行，日日在你家帮工，管吃管喝已经够麻烦你们了，晚饭万万不能再叨扰，我这就回家给老头做饭去。”
    苏秋笑着上前拦住了她，语气大方温和，“田大婶客气什么，不过是多两双碗筷的事，哪里算得上叨扰。”
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    周氏刚收拾完白糖和细盐，出了灶台，也赶忙说，“你回去单独做饭反倒麻烦，不如把田大哥和有粮一同喊过来，大家一起热热闹闹吃饺子。”
    田大婶见推辞不过，心里暖意涌动，点了点头，转身就回家喊老头子和儿子过来吃饺子。
    不多时，人都到齐了。
    田大婶还带了一罐前两天腌的咸菜，笑着说，“知道你们啥都不缺，就当吃饺子多个配菜，自家腌的，好吃。”
    小院里还从未这么热闹过。
    田大伯常年做竹编的手工，手上力道稳，主动揽下和面的活。
    大块的面团在他手里硬生生被揉得劲道爽滑，擀出来的饺子皮绝对好吃。
    年轻力壮的田有粮便在灶台前，手持菜刀咚咚咚剁肉，没多大会，新鲜的猪肉被剁成细腻的肉碎。
    接着，苏秋在旁边专心调配饺子肉馅儿和蘸水，这可是饺子的灵魂。
    她将细盐撒进肉馅儿里，又从小菜园拔了几颗野葱野蒜，还有之前挖的野生姜。
    这些好东西自带天然的辛香，去腥提味的效果极佳。
    调配好佐料，便顺着一个方向不停搅拌，等肉馅儿渐渐吸满料汁，锁住水分，颜色看起来油亮红润，鲜香的气息层层迸发。
    另一边，大舅妈，二舅妈正说说笑笑擀饺子皮，有了做酥点的经验，擀面杖都快抡出火花来了。
    周金珠便专门负责看好灶膛的火，烧水起锅。
    周氏便陪着女儿调好料汁，便坐在桌前包饺子。
    没过多久，大舅妈二舅妈也纷纷加入包饺子的队伍，几盘竹筛很快放满了金元宝似的肉饺子。
    第一锅饺子下锅用沸水烹煮，煮好出锅后，放在院里木桌上，冒着腾腾的热气。
    旁边放着的苏秋调好的蘸水，酸辣咸香勾人食欲。
    众人收拾好便落座，拿起碗筷吃饺子。
    一口咬下，皮薄馅足，汁水充盈。
    从来没吃过这么好吃的饺子皮和肉馅儿。
    “太好吃了！这肉馅儿怎么这么鲜？”二舅妈吃得满口留香，连连赞叹，“一点不夸张，长这么大，头回吃这么好吃的饺子。”
    大舅妈笑的眉眼都挤在一起，“秋娘调的肉馅儿一绝，我这肚子就跟无底洞似的。”
    田家三口吃得更是尽兴，根本没时间腾出嘴说话，只一味地点头赞同。
    整整三大锅饺子，苏秋一家伙全给下了锅，端上桌。
    “田嫂子，你们家将来有啥打算？”周氏嘴巴嚼得有点累，说点话歇歇。
    田大婶心中欢喜得不行，吃着饺子，眼底满是对未来的憧憬。
    “我也不怕你们笑话，将来啊，我和老头子商量着等竹篮生意稳定下来，手里攒点银钱，就打算在镇上盘个铺子，做木工手艺，踏踏实实地攒家底，将来给有粮娶媳妇。”
    田大伯也点了点头，跟着附和道，“对，往后我就专门做竹篮这边生意，有粮就接些零散碎活，再给我打打下手，家里两头忙活也安稳踏实点。”
    闻言，苏秋心里十分赞同田大婶一家的规划，生意得越做越稳定才好。
    随即她眼底含笑，看向正埋头苦吃的大舅妈二舅妈，轻声问道。
    “大舅妈，二舅妈，你们想不想开店？”

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